乳品蛋白的市场现状和创新应用趋势

　　乳品蛋白一直保持着其受欢迎程度和广泛的应用空间，从运动营养到婴幼儿食品、高级营养，预计乳品蛋白的发展空间将随着更多创新配方和与植物成分的组合而增长。据innova数据，全球范围内乳品蛋白在食品饮料中的应用都在增加，2018年上半年与2017年上半年相比，含有乳品蛋白的新产品发布数量同比增长7%。

　　乳品蛋白市场现状

　　2018年上半年食品饮料新产品发布中使用乳品蛋白最多的品类是乳制品（17%），运动营养（17%）和烘焙产品（12%）。乳品蛋白应用的前五位是牛奶蛋白，乳清浓缩蛋白，酪蛋白酸钠，牛奶浓缩蛋白，乳清分离蛋白。

　　除了口感优于植物蛋白外，乳清蛋白具有出色的营养功能，能够被人体快速吸收，并含有大量必需的氨基酸，它对肌肉健康和运动也有好处。Arla Foods Ingredients运动营养与健康食品业务发展经理Jordan Donohue表示，乳清蛋白特别适用于满足全球人口老龄化的需求，因为随着年龄的增长，人的骨骼肌肉质量和力量都会减少。乳清蛋白还可以与植物提取物、益生菌、益生元、膳食纤维等相结合，在消化和认知上发挥作用，这个市场具有很大的创新空间。

　　Glanbia Nutritionals高级产品经理Paul OMahony认为，乳蛋白可以通过其蛋白质质量脱颖而出，除了口感，消费者也越来越关注他们吃的是什么，并要求更天然和健康的食物。而乳品蛋白质可以通过改善产品的营养质量来满足他们的需求。“乳清蛋白和胶束酪蛋白具有很高的营养价值，在体重管理方面，胶束酪蛋白特别适合增加饱腹感，并且具有高水平的生物可利用胶束钙，有助于减少体内脂肪并增强骨量。”

　　乳品蛋白含有所有九种人体必需的氨基酸和三种高水平的支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸），被认为是营养最完整的蛋白质。这些支链氨基酸能够刺激蛋白质的合成并有助于肌肉发育。OMahony认为，品牌可以加大力度宣传这种高质量、使乳品蛋白优于其他来源的蛋白质的信息，因为许多消费者对这些知识并不清楚。

　　乳品蛋白的创新应用

　　目前乳品蛋白有两个主要趋势，一是在运动表现、体重管理和整体健康领域的应用，另一个是高蛋白的零食饮料，乳品蛋白非常适合添加到营养棒和饮料中，方便随时随地摄取蛋白质。

　　“高蛋白营养棒的需求量很大，过去五年全球相关产品的推出量大幅增加；另一个不断增长的类别是即饮饮料，高蛋白 粉和酸奶也仍然很受欢迎。所有这些的增长都是由于消费者对方便的功能性食品、膳食替代品和零食的压倒性需求所驱动。”Donohue补充道。

　　宜瑞安的高级产品经理Aliénor Drago指出，乳制品的未来趋势是健康和放纵。“高蛋白质并且低脂肪的可涂抹奶酪、希腊酸奶和冰岛酸奶正在高速发展，宜瑞安也在开发出适合这些类型应用的功能性乳品蛋白。”

　　“另一个市场驱动因素是带有”天然“成分的清洁标签配方。乳品蛋白为乳制品带来质感，可以替代增稠剂和其他添加剂，行业正在寻找解决方案，以限制其包装上的配料数量。”Drago补充道。

　　乳品蛋白与零食

　　美国乳品出口委员会（USDEC）正在强调乳品蛋白如何为零食提供营养且易于配制的解决方案。消费者对零食类别的兴趣日益增长，然而以往更加挑剔，他们希望零食不仅口感美味、营养丰富，还能提供多感官、冒险的风味和质地体验。美国农业部正在研究乳制品成分（乳清蛋白、牛奶蛋白质）如何满足这些消费者期望。

　　对于大多数消费者来说，零食是日常生活的一部分，但正在改变的是人们对零食的看法以及是零食的形式。据Innova Market Insights报道，零食是所有食品和饮料类别创新的核心焦点，全球新品发布的年均增长率为10％。（CAGR，2013-2017）。

　　不再局限于三餐，第四、五或甚至第六餐的文化正在兴起。市场研究人员称，63％的千禧一代正在用零食代替膳食，因为他们工作很忙（消费者生活方式和态度调查，2018年）。

　　乳品蛋白可以提供营养且易于配制的解决方案。乳品蛋白是一组独特而强大的蛋白质，是天然存在于牛奶中的高品质、完整的蛋白质，含有所有人体必需氨基酸，在刺激肌肉蛋白质合成中起着重要作用。此外，它们的中性风味为食品制造商和消费者创造了一个广泛的应用空间，可以将它们添加到各类甜味和咸味食品中，以提高蛋白质的含量和质量。

　　品名：Kelloggs SpecialK咸焦糖味蛋白棒（含烤杏仁，可可，和黑巧克力涂层）

　　所有配料：牛奶蛋白固形物（酪蛋白酸钙，乳清分离蛋白，乳清浓缩蛋白），黑巧克力化合物（20％）（甜味剂[麦芽糖醇]，植物脂肪[E492]，可可[2％]，大豆分离蛋白，乳化剂[E322，E476] ]，乳脂，香精），保湿剂（甘油），聚葡萄糖，烤杏仁（10％），麦芽糖醇糖浆，植物纤维（菊苣），植物油，可可（1％），天然香精，乳化剂（大豆卵磷脂），盐。

　　用乳品蛋白减少钠

　　食品减钠有助于对抗高血压和其他疾病的发病率。根据新加坡理工学院新加坡食品创新与资源中心（FIRC）的研究，乳品渗透液作为一种增味成分，可以应用于咸味零食和调味应用来减少钠的添加量。

　　目前乳品蛋白的创新在许多领域不断发展，未来乳品蛋白将从粉末变为更浓缩的形式。分馏法将允许生产具有特定健康功能的乳品蛋白肽，将继续在包括面包零食和饮料在内的各种类别中发展。乳品蛋白正在应对来自植物蛋白的挑战，并通过先进的配方和应用来应对竞争。

　　尽管以植物基代乳市场不断增长，但乳制品行业并没有因此而衰退，食品企业通过创新和增加其健康性来保持乳制品行业的持续增长。该研究通过配方试验和感官评估，发现添加乳品渗透液时，饼干和调味料的钠含量可降低20-40％，同时保持理想的风味特征。