3D打印技术加持 植物肉将带来更真的“食肉”体验

       出于对健康和环境保护的考虑，“弹性素食主义”在消费者的心中越来越受欢迎，同时植物基蛋白产品在全球范围也越来越流行。根据Innova Market Insights的数据，素食定位的食品饮料的新品数平均每年增长45% (2013-2017年复合年增长率)。素食定位的新产品在欧洲的市场渗透率从2013年的1.5%提高到了2017年的7%。

       随着肉类替代品的数量不断增加，植物肉在今年将继续占据主导地位。不少重要企业利用基于植物基产品的流行推出了超越传统产品的替代品，例如今年连锁快餐企业麦当劳、汉堡王和肯德基都先后推出了植物肉汉堡和植物肉“炸鸡”。植物肉市场的两大领军公司Impossible Foods和Beyond Meat因其植物肉提供类似肉的味道和口感、可以满足肉食爱好者的需求而一跃成为明星，但两家公司加起来都无法满足消费者的植物基需求。尼尔森的数据显示，2016年3月至2019年3月，植物肉销售额增长了42%达8.88亿美元。市场研究咨询公司欧睿预测，到2023年植物基的肉类替代品市场规模将达到25亿美元。

       植物肉市场的巨大发展潜力激发了更多公司的创新动力，而口感更是重中之重，并将为产品不断带来回头客，方法之一是改进植物肉配方使其更味美多汁口感更接近真肉，其二则是借助生产技术的力量升级植物肉的外观质地。

       在以色列就有一家肉类替代品生产商Redefine Meat将植物肉生产与3D打印技术相结合，并在最近由CPT资本、Hanaco 风投和PHW集团牵头的一轮种子融资中筹集了600万美元。

       几年前名声大噪的3D食物打印技术让人们感慨科技力量的强大，既能帮助厨师实现理想的食物造型，更提供一种省力的方法。根据Research and Markets的数据，3D食物打印的市场在2018年至2025年的复合年增长率将达到55%，到2025年其规模将达到4.25亿美元。

       Redefine Meat公司的切入点无疑借助了两大具有高速增长潜力的市场的东风，开发出一种将3D肉类建模系统和植物基食品配方相结合的植物肉生产工艺。这家初创公司声称，其植物基的3D打印“肉”可提供与传统牛排、烤肉和炖肉相同的外观、质地和味道，但没有饲养和加工肉牛的“巨大环境成本”。

       该公司计划用这笔融资完成完成其专利性肉类替代品3D打印机的最终开发并将于2020年发布，同时计划在2021年实现植物肉高成本效益的大规模生产。

       Redefine Meat2018年成立的初心在于“关注肉类产业的可持续性发展，满足世界不断增长人口带来的粮食需求，以及对动物的同情”。该公司声称通过其3D打印系统生产的植物肉对环境的影响小于95%的动物肉。据该公司介绍，这项技术还能让肉类经销商和零售商为“3D打印肉”设计一些特性以迎合季节性、不断变化的需求和消费者的偏好，提供“可预测和复制的”热门产品。