冷冻面条发展势头正好 速冻设备行业或将迎来机遇

　　国家统计局公布了8月份的经济数据，其中餐饮市场发展增长势头较好。全国餐饮收入增速与上年同期持平，限额以上餐饮收入的增速相比上年同期上升0.1个百分点。

       随着面条类快餐门店、外卖行业发展，面条需求量也大大增加。批量生产、操作方便快捷、出品快的冷冻熟面备受欢迎。根据预计，中国速冻面米制品行业(包括冷冻熟面)未来5年产销量年均复合增长将达到13%-17%，发展势头较为迅猛。届时，冷冻熟面需求增长也将促使速冻设备行业迎来市场机遇。
 
　　另外，随着外卖市场高速增长，商家规模持续扩大，外卖已成为第三种常规就餐方式。数据显示，2018年中国互联网餐饮外卖市场规模超过4410亿元，餐饮外卖月活用户数达1亿人以上。
 
　　伴随着餐饮行业以及网络订餐的迅猛发展，餐饮渠道对冷冻面接受度提升，也已经让一些冷冻面条生产企业尝到了甜头。一般来说，外卖要求出餐快，且面条静置一段时间后，不能粘连。相比普通面条和挂面，冷冻熟面能够实现30秒出餐，保持在半个小时内不粘连，满足消费者对餐食的要求。
 
　　近年来，上游企业纷纷布局速冻米面食品加工业，引进成套先进的速冻设备大举进入速冻饺子、蒸饺、馅饼、预制中餐米饭炒菜、速冻米面等品类，促进速冻米面食品制造业较快速增长。
 
　　数据显示，2018年速冻米面食品制造业完成主营业务收入735亿元以上，同比增长5%左右，实现利润总额超过47亿元，同比增长大约24%，生产速冻米面食品310多万吨，同比增长7%左右。

　　随着消费者饮食习惯的改变，对健康食品的需求不断增加，加之企业生产工艺的改良、机器设备的更新换代、原料配方的改善，使得中国市场上的冷冻面条品种大量丰富，口感和品质得到大幅提升，满足消费升级需求。
 
　　据了解，冷冻面在国外早已不是新鲜事，而目前在中国正处于需求增长阶段。上个世纪90年代，国内就有企业开始涉足速冻面，当时的技术不完备，标准化、规模化生产存在一定的困难。之后，随着冷冻面速冻设备、生产线的研发，冷冻面朝着标准化、自动化、机械化方向大步迈进，也进一步带动了冷冻面产业的发展。
 
　　笔者获悉，某冷冻熟面加工企业开始生产冷冻面条，通过引进专业的面条机械、包装设备、速冻设备等，实现标准化、规模化、机械化生产。不过，目前主要为餐饮客户进行定制熟面。此外，也有一企业近两三年上马了冷冻面条生产线，不仅大大提高了生产效率，同时确保冷冻面条的加工品质，满足市场对品质的要求。
 
　　据行业人士介绍，冷冻面条非常明显的优势在于方便快捷、出餐速度快，不粘连、不混汤，能够帮助餐厅，尤其是外卖行业提高翻台率，但仍有很大的改进空间。
 
　　笔者了解到，冷冻面条的口感不如鲜湿面，其中与生产设备不无关系。由于部分企业的冷冻设备不过硬，不能快速将面条中心温度降至零下18℃，因此产生冰晶，口感稍差。
 
　　诚然，随着速冻设备制造企业一直致力于产品的创新研发，市面上出现了超低温速冻设备、液氮速冻机，能够在短时间内，把速冻的面条中心温度冻达到-18℃，30分钟内快速通过冰晶生产带(0-5℃区间)以达到减速少营养成分流失，保持冷冻面条原汁原味，保证面条的口感与品质。