资讯 > 加工包装机械 > 高温瞬时杀菌原理是什么？
高温瞬时杀菌原理是什么？是指能够保证有效地控制住杀菌温度为73℃，高温能瞬间破坏细菌内蛋白质的三、四级结构（多条肽链卷曲结合在一起），失去了蛋白质，瞬间使得细菌死亡。具体介绍如下：
【高温瞬时杀菌原理是什么？】
瞬时杀菌是指在高温停留的时间，如超高温瞬时杀菌，乳品在135~150℃停留时间为1~2秒，之后便开始降温。杀菌是一个持续过程，不可能一下子达到条件，温度需要分段提升，整个杀菌过程中，牛奶随着行程不断发生变化，其中也涉及到热量的充分利用。例如，高温瞬时杀菌中的超高温瞬时杀菌利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130℃-150℃，保持几秒或者几十秒加热杀菌后，迅速冷却，使细菌无法存活、生长，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下罐装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质，相较巴氏杀菌奶则是通常是指将奶加热到75℃～80℃温度下，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌罐装，保质期短，不宜在常温下贮存。
由此可知，高温瞬时杀菌原理在于瞬时，灭菌，常常被广泛应用于食品行业当中。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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