资讯 > 加工包装机械 > 高温瞬时杀菌原理是什么？
高温瞬时杀菌原理是什么？是指能够保证有效地控制住杀菌温度为73℃，高温能瞬间破坏细菌内蛋白质的三、四级结构（多条肽链卷曲结合在一起），失去了蛋白质，瞬间使得细菌死亡。具体介绍如下：
【高温瞬时杀菌原理是什么？】
瞬时杀菌是指在高温停留的时间，如超高温瞬时杀菌，乳品在135~150℃停留时间为1~2秒，之后便开始降温。杀菌是一个持续过程，不可能一下子达到条件，温度需要分段提升，整个杀菌过程中，牛奶随着行程不断发生变化，其中也涉及到热量的充分利用。例如，高温瞬时杀菌中的超高温瞬时杀菌利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130℃-150℃，保持几秒或者几十秒加热杀菌后，迅速冷却，使细菌无法存活、生长，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下罐装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质，相较巴氏杀菌奶则是通常是指将奶加热到75℃～80℃温度下，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌罐装，保质期短，不宜在常温下贮存。
由此可知，高温瞬时杀菌原理在于瞬时，灭菌，常常被广泛应用于食品行业当中。
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