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变性淀粉在食品中的运用还是非常广泛的，具体的应用如下：
【变性淀粉在食品中的运用有哪些？】
1、在面制品中的应用
变性淀粉在新鲜面条中的应用研究证明，加入面粉母1％的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回升程度，使放置贮藏后的湿面仍具有较柔软的口感，面条的品质、溶出率等都可得到改善。因变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，但加入量过大对面团会有不利的影响。
在油炸方便面中，一般面粉中马铃薯联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯用量为l0％一15％，使用高黏度的变联淀粉醋酸酯可提高成品面条的强度和复水性，耐泡而不糊汤；生产中可降低断条率，提高成品率；另外，还可以降低油炸方便面油耗2％一4％。
2、在焙烤食品中的应用
阻抗淀粉的膳食纤维含量大于40％，而且耐热性能高，吸水能力仅为1.4g/g(水/淀粉)，颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品，低含水量的谷物 制品和休闲食品中。
在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中，能产生酥脆的质构、优良的色泽和较好的口感。在面制食品中，也能增加制品的坚实性和耐煮性。
薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具有一定的膨胀性。预糊化淀粉是这类产品的原料，要优于添加普通淀粉。原因在于用预糊化淀粉制成的混合料坯中的部分淀粉已经吸水，当烘烤时大量的水冻淀粉颗粒会泡出来，从而造成膨胀。相反，如使用普通淀粉，烘烤时才开始吸水，这样便不易达到松脆的目的。有时为了达到更佳的效果，还使用变性的预糊化淀粉。
3、在甜食中的应用
在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪，提高结合水量并有稳定气泡作用，使产品具有类似脂肪的组织结构降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。
果冻的特点是具有很好的透明性，同时要求其组分经加热溶化，冷却后便能形成很好的凝胶。实践中，使用羟丙基交联淀粉取代25％卡拉胶制作果冻，能很好地满足这一需求。
胶原蛋白肽作为近年来备受关注的健康美容产品，因其优异的营养价值和良好的吸收效果，广泛应用于美容养颜、关节保护及身体健康领域。胶原蛋白肽是由胶原蛋白经过酶解工艺分解成的小分子肽，具有分子量小、易被人体吸收的显著优势。
螺纹三通球阀是一种结构紧凑、性能优良的管道阀门，广泛应用于各种工业和民用管路系统中。作为连接三条管路的关键控制元件，螺纹三通球阀具备良好的流体切换功能，能够实现多方向的流体分配与切换，满足复杂管路系统的需求。
薄型球阀是一种结构紧凑、重量轻、节省安装空间的工业流体控制阀门。相比传统球阀，薄型球阀以其纤薄的阀体设计和优异的密封性能，广泛应用于石油、化工、食品加工以及制药等行业，满足现代工业对高效节能与空间利用的双重需求。
螺纹对焊球阀是一种常用于工业管道系统中的阀门，其特点是结构紧凑、密封性能优良、操作方便。螺纹对焊球阀采用球体作为关闭件，通过旋转球体实现管道介质的开启或关闭，适用于多种介质的流体控制。
蚕蛹提取物软胶囊是一种以蚕蛹为原料，通过现代提取工艺制成的保健产品。蚕蛹提取物软胶囊富含多种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，具有良好的营养价值和健康促进作用，逐渐成为市场上备受欢迎的天然营养补充剂。
海参肽是从海参中提取的一种高活性肽类物质，凭借其丰富的营养成分和多种生物活性，近年来备受健康保健领域关注。海参肽通过现代酶解技术，将海参蛋白分解成小分子肽段，具有良好的吸收性和显著的保健功效，成为天然营养补充的优质选择。
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