资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉有哪些处理方式？
变性淀粉根据其多样的特性被广泛应用于各行各业，通过不同的变性方法培育出的淀粉的特性及应用也大不相同，下面就让我们了解一下变性淀粉有哪些改性方式？
【变性淀粉有哪些处理方式】
根据变性反应原理和各种技术可将变性淀粉分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。其中淀粉分解产物包括各种氧化、酶解、高温降解以及酸解产物，例如各种糊精、α-淀粉和氧化淀粉；淀粉衍生物是淀粉的化学分子中的羟基被各种官能团取代后所得产物，例如阳离子淀粉、羟甲基淀粉以及羧甲基淀粉等；醚类键或二酯键使两个以上淀粉分子之间在一起而得交联淀粉，例如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。
变性淀粉由于其处理的技术和原理的不同可分为以下几类：（1）物理变性方法：油脂变性淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、预糊化淀粉、超高压辐射变性淀粉等。（2）化学变性方法：酸变性淀粉、酯化淀粉、氧化淀粉、极限糊精、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。（3）酶法变性方法：糊精、抗消化淀粉等。（4）天然变性方法：应用遗传技术和精选技术培育出具有特殊用途变性淀粉。
以上就是为大家介绍的变性淀粉有哪些处理方式，通过各种物理、化学、酶法以及其他技术来得到不同特性的变性淀粉。
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