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木薯变性淀粉是木薯淀粉中的一种，木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
【木薯变性淀粉】
木薯淀粉由于其一些特殊的性质，在各个领域的应用非常广泛。而木薯变性淀粉的诞生，将木薯淀粉的应用推向了新的空间。
木薯变性淀粉呈白色，无异味，糊液透明，适用于需精调气味和颜色的产品，性价比高。木薯变性淀粉在冻融稳定性、耐酸、耐盐、耐剪切等性能方面都有所提高，被广泛应用在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂。
木薯变性淀粉在面制品中，可以提供爽滑、筋道的口感，提高耐煮性，降低短条率，缩短蒸煮时间，减少溶出物，不浑汤；在仿生食品中，可以提供结实而均匀的组织结构，使得产品具有弹而脆的口感，提高制品切片性；在肉制品中可以保持汁液，降低出汁，提高产量，提高冻融稳定性，使得产品口感更佳；而在速冻食品中提高耐蒸煮性能和冻融稳定性，保水抗老化，防止产品开裂。
变性淀粉如果应用于造纸工业还可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。
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