迷迭香抗氧化应用或将发力植物蛋白饮料市场

       近年来，迷迭香因其良好的抗氧化性能备受消费者青睐。作为一种天然抗氧化剂，迷迭香提取物在全球市场的增速很快。Future Market Insights市场数据显示，2017年，全球迷迭香提取物市场规模超6.6亿美元。预计2027年底，该市场可能达到10.632亿美元，2017-2027年间将以4.8%的年复合增长率扩张。

       迷迭香提取物作为食品添加剂，已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）；2016年8月31日发布《食品添加剂 迷迭香提取物》（GB 1886.172-2016），并于2017年1月1日正式施行。今日，国家食品安全风险评估中心（CFSA）发布征求意见稿，对包括迷迭香提取物在内的多种食品添加剂征求意见。

       CFSA进一步指出，该物质作为抗氧化剂用于植物蛋白饮料（食品类别14.03.02），延缓产品氧化。其质量规格执行《食品添加剂 迷迭香提取物》（GB 1886.172）。

       迷迭香提取物，全球法规速览

       目前，在日本、美国等发达国家已限量或禁止使用对人体有害的人工合成抗氧化剂。在日本TBHQ没有被列入到食品添加剂中来，欧洲和美国对BHA、BHT和TBHQ的限制使用越来越严格，尤其在婴幼儿和儿童食品中明确标示禁止使用。

       美国、日本和欧洲一些国家是研究迷迭香抗氧化剂最早的国家，已先后研制出迷迭香抗氧化剂系列产品，经毒理实验证明具有安全性，广泛用于油脂、富油食品和肉类制品保鲜。欧盟委员会、澳大利亚和新西兰食品标准局、日本厚生劳动省、美国食品药品管理局等都允许其作为抗氧化剂或食品用香料用于食品。

       根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果，该物质的临时每日容许摄入量为0.3 mg/kg bw（以鼠尾草酸和鼠尾草酚计）。

       迷迭香提取物的抗氧化优势

       迷迭香提取物作为新一代抗氧化剂，避免了合成抗氧化剂的毒副作用和高温分解的弱点，其具有高效的抗氧化性、且安全无毒、耐热稳定、高效广谱，是国际公认的第三代绿色食品添加剂。此外，迷迭香提取物的溶解性较强，既可以制成脂溶性产品，也可以制成是水溶性产品，因此在食品应用方面适用性强，在食品加工中具有稳定油脂和精油的作用。另外，迷迭香提取物还具有较高的沸点和较低的香气阈值，因此在使用过程中可以通过减少用量来降低成本。

       食品饮料，迷迭香提取物应用的主流趋势

       迷迭香提取物目前应用最多的就是在食品方面，主要作为天然抗氧化剂和防腐剂使用。油溶性迷迭香提取物（鼠尾草酸和鼠尾草酚）主要应用于食用油脂、肉制品、乳制品、高脂肪产品、烘焙食品等，主要的作用是防止油脂氧化变质和食品氧化变色，具有超强的耐高温（190-240），因此在烘焙、煎炸等高温加工食品中具有很强的应用性。

       水溶性抗氧化剂（迷迭香酸）主要应用于饮料、水产品、天然水溶性色素，具有超强的抗氧化能力，也具备一定的耐高温。同时，迷迭香提取物迷迭香酸还具有抑制微生物活性的作用，对常见的致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等具有明显的抑制效果，可作为天然的防腐剂应用在更多的产品中。此外，迷迭香提取物还能改善产品的风味，赋予食品特殊的气味。

       饮品方面：在调制鸡尾酒和果汁饮品时，迷迭香是一种很重要的香料，本身带有些许松树的香气，可赋予果汁和鸡尾酒特殊的气味。目前，迷迭香提取物在饮品方面的应用主要是作为一种风味使用，消费者对产品的风味感官不断挑剔，常规的风味已经不能满足多数消费者的需求，这也就不难理解为什么市场上有很多生姜、辣椒、姜黄之类的风味产品，当然以迷迭香等为代表的草药和香料风味也受到欢迎。

       备注：*标志的是仅有超临界二氧化碳萃取法的迷迭香提取物使用的范围，其余使用范围普通工艺和超临界均可应用。

       可以看出迷迭香提取物的应用领域在不断扩大，健康、营养、抗氧化等都在影响创新和新产品的开发。期待新的应用范围为我们带来健康和口感的双重体验。