资讯 > 食品原材料 > 寻味好食材探寻花椒魅力中国烹饪大师走进花椒之乡—四川汉源
“千年贡品，汉源花椒，川味之道”，是对汉源花椒的评价、浓缩和概括，汉源花椒因此成为汉源县的一张历史文化名片。8月7日，来自全国各地三十余位烹饪大师寻味团走进美丽生态的中国花椒之乡—汉源，走进五丰黎红，探寻好食材，共享川味魂。
追根——汉源贡椒
四川汉源花椒，古称“贡椒”。据史料记载，自唐代元和年间就被列为贡品，列贡长达一千余年，距今已有两千多年的人工栽培历史。烹饪大师寻味团一行首先探寻了有两千多年历史的贡品花椒必经之路——邛笮古道。古道像天梯一般，两边崇山峻岭、云雾缭绕。嘉宾们兴致勃勃的参观了汉源花椒免贡碑，追溯汉源花椒进贡史，切身感受汉源贡椒文化。
在汉源清溪文庙，汉源县花椒协会理事任沛雄向各位大师详细介绍了清溪文庙的历史渊源并查阅了花椒的历史资料及文献。任沛雄理事说:“汉源花椒被列为贡品，最重要的原因是这里的花椒品质为天下之冠。汉源县在2001年被国家林业局授予“中国花椒之乡”之称，汉源未来将成为全国花椒县。”
寻味——汉源麻味
下午，烹饪大师寻味团一行来到宜东花椒种植基地，走进椒园实地考察了汉源无公害花椒基地，听取了当地椒农对汉源花椒的栽种历史、品质及荣誉的详细介绍。看见漫山遍野的花椒娇艳似火、椒香四溢。78岁高龄的中国烹饪大师金立新带领烹饪大师们登上海拔2000多米的山脊，亲临椒园采摘花椒，并兴奋的说:“过去都知道做菜的时候用川椒，但用了一辈子川椒究竟怎么长的、怎么采摘的没亲眼见过。今天来到汉源这个地方，给我们补了一堂生动的实践课，也采摘到了真正的汉源花椒”。
在美景、美味陪伴下，烹饪大师寻味团通过实地考察，全面了解四川汉源的优质花椒，进一步加深了对花椒的认知。花椒不仅是大自然对汉源的馈赠，更是对美食热爱者的奖赏。
这就是食材，它能跨越国界、跨越文化、跨越人群。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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