冷链物流、杀菌机守护网红食品安全

         随着气温不断攀升，又到了雪糕、冰淇淋热销的时期，加之一批“网红”雪糕横空出世，抢占新生代消费市场，也使其迎来了良好的市场发展机遇。据了解，目前雪糕品类的销售状况甚至超过了水果和小龙虾。诚然，近期，因一雪糕大肠杆菌、菌落总数超标将“网红”雪糕安全问题的质疑推上了风口浪尖。网红变“长红”不容易，雪糕的质量安全要严格把关。

　　炎炎夏日，雪糕成为人们消暑“神器”之一。在新的消费场景下，雪糕不再是简单的夏季消暑产品，而是一种享受型食品。记得，老冰棍、北冰洋、小布丁、巧乐兹等产品风靡一时，算是传统“网红”雪糕。而今“双蛋黄雪糕”、“酒味冰淇淋”、“小龙虾冰棍”、“椰子灰雪糕”等新晋“网红”雪糕也“一炮而红”，并获得不错的销量。

　　根据有关统计数据显示，双黄蛋雪糕上线半年就拿下了超过4000万的销售额。从某电商平台发布的数据来看，月销量高达2.5万多。“网红”雪糕之所以销量向好，一方面通过抖音、微视、小红书、微博等年轻人喜爱的社交媒体平台进行传播，其外形、口味迎合新生代消费需求。另一方面，随着冷链物流的发展，雪糕打破了几十年来时间、空间的限制，从线下延伸至线上，开始在电商平台兴起，销量一路飙升。

　　以前，冷链物流一直是掣肘雪糕企业发展的痛点之一，但随着冷链市场的快速发展并完善，冷链运输成了雪糕线上、线下销售的新“法宝”。有厂家表示，诸如雪糕、冷饮等不便于远距离运输的产品，限制了雪糕产业的发展。而冷链配送保证雪糕运输安全的同时，也加快产业发展。

　　笔者了解到，从去年下半年开始到今年，雪糕行业已经进入了井喷期。2018年，中国雪糕市场总量超过1230亿元，产销量高达506万吨。其中，新晋“网红”雪糕销量一路向好。但是网红变“长红”不容易，新晋“网红”雪糕遭遇信任危机。

　　日前，双黄蛋雪糕被曝抽检不合格，“菌落总数和大肠杆菌群超标”的消息让追求新奇消费者们大吃一惊！据了解，双黄蛋雪糕因菌落总数、大肠菌群两项指标检测不合格而登上“黑榜”，一时间引发众人关注。

　　有工作人员解释道，由于销售终端在运输保存过程中无任何冷链保护，导致产品发生化冻情况。或者其冷藏设备(如冷柜、冷藏箱、保鲜柜等)清洗保洁以及操作不当，设定的温度未达到储存要求等等，容易造成微生物超标。

　　不可否定，这些情况或可能导致制冷设备不能正常工作，温度达不到预定的要求，造成雪糕出现冻化，很容易导致菌落总数和大肠杆菌群超标。但是，值得一提的是，如若雪糕包装材料受到污染、产品灭菌不彻底、生产设备卫生条件不过关等也会影响产品的质量安全。

　　对此，业内人士建议，雪糕包材使用前要彻底清洗，部分生产设备也要清洗、消毒，同时还要对产品进行灭菌处理。

　　据笔者了解，在生产过程中，雪糕原料会直接接触设备，如调配罐、混合机、均质机、包装等。如若生产设备清洗、消毒不过关，极易滋生细菌、微生物，导致雪糕菌落超标。目前，有企业引进CIP清洗设备，无需拆开或移动装置，即可对雪糕生产设备彻底清洗、净化。与此同时，雪糕还需要经过巴氏杀菌机进行灭菌处理，保障雪糕品质安全。

　　诸如其它网红食品一样，新晋网红雪糕的背后是越来越庞大的市场。然而，网红产品的生命力以及安全问题也面临着挑战。曝出问题的“网红雪糕”透支了消费者对真正创意的新产品的热情和信心。雪糕质量安全等问题或将让网红产品成为“短命选手”。