资讯 > 热点资讯 > 新开发的植物蛋白原料口味有待改进
奇华顿认为，有潜力成为主流的六种新型植物基蛋白分别是燕麦、绿豆、鹰嘴豆、扁豆、亚麻和葵花籽，这些蛋白质很可能改变食品行业，尤其是营养饮料。该发现作为与加州大学伯克利分校（the University of California Berkeley）产品开发项目合作进行的项目结果而公布。
然而，即使是这些新的蛋白质来源，在味道、口感和香味方面，它们仍然让研发困难重重。掩盖富含蛋白质的食物中的异味早已不是什么新鲜问题，有些研发者经常使用糖和盐来改变味觉，让产品不过于干涩。然而，这些传统的解决方案与消费者们对健康、营养和功能性产品的需求不相符合，而且往往无法达到预期的口感。
Janosko补充道，“通过科学研究，再加上烹饪知识和风味创造的天赋，我们可能加深对一些化学物质的了解，让素食食品也能拥有理想的香味和口感”。
奇华顿还新发布了一系列整体除味溶液，以抵消6种植物基蛋白的味道：大豆、豌豆、蚕豆、大米、燕麦、藻类和乳清。这些乳液与一种新的智能除味工具相结合，在过去18个月中进行了2 000多项评估，并由奇华顿的专家小组进行了试验和测试。这家香精公司宣传这些溶液功能性极强，可以让供应商一次去除多种异味，进而减少食品添加剂的使用，为产品打上“清洁标签”。
“现在有许多不同类型的植物蛋白质用于产品开发，通常以多种组合进行使用。几乎每次应用都有需要被消除的异味。个挑战是标识异味的本质，这允许我们使用我们的Smart Tools来选择合适的除味成分以获得期望的效果,” 奇华顿品味口味和天然成分全球品类总监Flavio Garofalo博士告诉FoodIngredientsFirst。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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