85后放弃上亿股权、百万年薪转行做米粉外卖，4年开出100多家分店

       上亿股权、百万年薪，终究在一场大病之后，让赵刚考虑转型，决心琢磨起好吃的，一旦投入拼尽全力，半年时间走遍城市、乡间地头，一开始最多吃过50碗米粉，也是因为他和合伙人的这股拼劲，才有了今天的“四有青年”米粉。

       2016年，四位跨界转行的“大咖们”成立了一个叫“四有青年”的米粉品牌。

       至今，他们已经发展了100多家分店，累计年销售1000多万份米粉，四位“四有青年”的初心总算是有了回报。

       “卖米粉的想法也不是一开始就有的，起因的话可能是2015年我生了一场病”，赵刚说起当年转行时的经过轻描淡写，可实际上他当时不止拿着百万年薪，公司也正在即将上市，身为创始人之一的他不出意外即将在半年后手握上亿股权“走向人生”。

       可也就是在这一年，一场重病让他在家躺了三个月。

       “人一生病，就总想琢磨吃”，“本来就是个吃货，但病了之后才关注怎么吃才健康”——赵刚甚至开始反思生活，琢磨是不是应该善待一下自己的身体?现在的人吃的健不健康?

       顺着这个想法，赵刚辞职放弃了高薪和股权，拉来三个志同道合的朋友，踏上“四有青年”的创业之路。

       作为一名餐饮创业者，选对赛道很重要，在互联网营销领域摸爬滚打多年的赵刚更是深谙此道，于是他敏锐的盯上了“米粉外卖”这个市场机会。

       01 | 如何找到一碗好米粉?

       米粉是个大品类，按地域分有湖南米粉、桂林米粉、江西米粉……而湖南米粉又分为长沙米粉、湘潭米粉、常德米粉……

       到底哪种米粉能适应更多消费者的需求?

       2015年底，他们驱车一路跑到湖南，从长沙到澧县、从津市到邵阳，开始一家家的“试粉”，一试就是半年。

       “开始试吃的时候比较傻，最多一顿试了五六十碗，吃的直胃疼”，“吃完一家粉店，嚼几片健胃消食片再吃下一家”。

       功夫不负有心人，他们在湖南津市遇到了“命中注定”的它——当地一家传承了四代人的百年米粉老店。

       “只要你怀有热忱，就会有同样热忱的人乐于为你提供帮助”，回想起来赵刚依然颇有感慨。

       “刘聋子米粉”在整个湖南都颇有名气，他们听赵刚讲了自己的想法后，愿意免费把自己的秘方提供给他们:“我们百年老品牌相对保守，你们年轻你们可以，我要支持你们!”，“我就是希望本地的米粉能发扬出去，让全国各地的人都能吃到!”

       就这样，“四有青年”得到了千金难买的秘方，同时也背负了一份期许与责任。

       02 | 如何适应年轻人的习惯和口味?

       湖南米粉味道鲜美但口味辛辣，津市尤甚，这是津市米粉难以走向全国的原因之一。

       于是赵刚开始对口味、口感进行升级，包括每一种粉更适合采用哪种辣度?油盐汤三者的比例是多少?不同烹饪方式、不同部位的牛肉更适合哪种刀功切法?牛肉怎样切片才口感?

       “粉质决定了口感，而码子和汤头则决定味道，不同的调汤方式和码子相互匹配味道又是不同的”，“麻辣牛肉粉是常德米粉的代表，但它最重要的不是辣味，而是香”……就这样经过数百次反复的尝试调整，四有青年不断尝试优化，终于推出了北方人也爱吃的米粉。

       事实证明，这一系列迎合顾客的差异化打法很有效果。

       四有青年创立之初就盯上了餐饮外卖的市场潜力，所以无论是出品流程还是厨房动线设计，都充分考虑到外卖业务的发展，而四有青年在外卖市场上的表现也充分论证了这个决策的正确性——家望京店在开业48天中通过外卖销售了18300份米粉。

       “配送员送到顾客手里的餐必须是烫口的”，四有青年为了让外卖体验更好，不仅从餐盒设计上保证“汤不洒”、“冬不凉”，甚至邀请专业团队共同开发了一种高压螺旋挤压工艺的米粉，确保米粉在无任何添加的情况下变得更加筋道爽滑，避免了外卖送餐容易粘连的问题。

       这些细节都收到了显著的成效，如今，四有青年的外卖已经占总销量的6成。

       赵刚每天依然都要去店里逛一逛，看看厨房卫生、跟服务员和外卖配送员聊聊天，到了用餐高峰还要戴上口罩去厨房寻找流程细节中存在的问题。

       当谈到对未来的期许时，赵刚几乎不假思索:“我们会把这碗米粉做下去，不光要开遍全国，还要让全世界的人都能吃到中国的好米粉。”