Innova Market Insights：零食的蓬勃发展，催生“第四餐”文化

　　对方便、健康的零食选择需求的增加，已经导致了饮食习惯的改变。InnovaMarketInsights的数据显示，以零食为卖点的食品和饮料推出量平均每年增长14%（Global,CAGR2014-2018）。对于大多数消费者来说，零食是日常生活的一部分，而且一直都是；只是，人们对零食的看法正在发生变化。

　　InnovaMarketInsights的创新总监LuAnnWilliams表示，日益忙碌的生活方式在很大程度上推动了饮食习惯的根本改变，这意味着多年来，一日三餐的传统饮食模式已经被一种不那么正式的饮食模式所取代。她补充说，这一趋势正在向一种更加分散和灵活的饮食方式转变，包括多种小食或小吃，通常是单独吃或在路上吃。

　　这种所谓的“第四餐”文化的兴起，增加了对忙碌消费者快速、方便、健康解决方案的需求。这为健康、令人满意和持续的零食创造了机会，以满足迷你餐的作用，并在全天补充能量和营养需求方面发挥更有意义的作用。

　　健康零食是NPD整体增长最快的，营养食品的选择也在增加。其中以蔬菜为主的零食占据了主导地位，越来越多的时新食材受到重视，比如更不寻常的坚果、古老的谷物、鹰嘴豆泥、鳄梨、海藻、大 麻和猴面包树。在忙碌的快节奏生活中，更轻的选择，如微缩，营养棒，以及泡芙也越来越多的成为消费者寻找健康和放纵之间的平衡选择。

　　谁都爱坚果

　　此外，不同地区对零食的偏好也有所不同。InnovaMarketInsights的消费者调查显示，坚果和种子、巧克力以及酸奶/饮用酸奶是美国人的三大，英国人则更偏爱于巧克力、土豆类零食和甜饼干/曲奇。

　　根据淘系平台对休闲零食细分类目的划分，中国零食市场Top5细分类目糕点/点心、山核桃/坚果/炒货、饼干/膨化、蜜饯/枣类/梅/果干、牛肉干/猪肉脯/卤味零食这五大类销售占比均在13%-18%，无明显独大类目。

　　2万亿元，中国休闲零食市场火爆

　　亿邦动力研究院发布的《2018中国休闲零食新零售研究报告》（以下简称“报告”）则指出，中国休闲零食行业从崛起到成为风口，目前已经进入到融合发展的新零售阶段。

　　休闲零食主要有以下特点：品牌集中度持续提升，市场向中高端换档；品牌商主动赋能，逆向推动供应链升级；线上线下加速融合，终端渠道个性化多元发展；品质严控，个性化需求提供巨大创新空间。

　　在新零售语境下，“休闲零食”是围绕消费者多维、高阶需求衍生的多品类、富场景、强创意的食品大集合。新零售时代，休闲零食的消费人群、消费品类、消费渠道都发生了巨大变化，呈现出年轻化、女性化、绿色健康、有趣好玩、全渠道触点等特征，品牌高度自控的线下门店将成为最有机会的新零售场景。

　　报告引用中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》数据认为，从2005-2014年，我国休闲食品行业年均复合增长率为17.2%，小品类休闲食品行业年均复合增长率为22%。预计到2020年，休闲零食整体市场规模接近2万亿元。相较当前中国休闲零食销售情况，市场远未饱和，增长空间巨大。

　　未来发展方向

　　Mintel认为，中国零食市场目前比较碎片化，这为品牌获得市场领先地位带来了机会。中国零食市场在以下几个方面有较大的发展机会。

　　》针对不同消费群体的定制化产品

　　零食品牌开始将目标放在传统人口统计学外的特定目标消费群体，例如男性、女性和孩子。这也和Mintel2018年全球食品饮料趋势中所提到的“超优待遇”一致，该趋势中阐述了随着在线和手机购物日益普及，个性化新时代已经到来。

　　》玩转口味创新

　　零食行业口味创新的竞争日益激烈，尤其随着其他零食领域的品牌，特别是传统甜味零食产品加入创新队伍，生产商们需要通过产品和口味创新来进行品牌延伸。这种情况下，品牌想要在竞争中占领先机就需持续地进行口味创新。这场持续进行的竞争为品牌带来机会，通过创新且让人眼前一亮的口味脱颖而出。品牌还可以研发不同原材料的零食，尤其是天然食材的产品，例如蘑菇等。

　　》可持续且环保

　　对品牌来说，还有一种使自身与众不同的方式，即跳出产品本身关注更大的问题，例如支持环境、动物和人道主义事业。虽然产品永远是最重要的，但品牌仍有机会在社会责任及可持续性方面进行探索。从绿色食品认证到支持女孩教育，再到动物人道主义关怀，公司可以以此方式和有共同价值观的消费者进行互动并更深层次地与品牌精神相连，最终建立更坚定的品牌忠诚度。

　　数据来源：NutraceuticalsWorld、食品视界、InnovaMarketInsights、Mintel