体验式消费升级再放信号，星巴克、蛙来哒、九毛九在行动

       打造的用户体验，是成功的基础。这本是一句互联网行话，但放在当下的餐饮行业同样适用。

       在年轻人就餐需求日益多元化的今天，消费者喜好和市场正在逼迫餐饮品牌升级消费体验。如何为消费者打造一个更好的用户体验是每个品牌的必修课。

       01 消费需求多元化

       在餐饮消费人群中，90后一代年轻人已经是当之无愧的新主力。

       根据《中国餐饮报告2019》，2018年的餐饮消费者中，90后占比51.4%，按趋势预测，2021年95后会成为的餐饮消费群体。

       新消费群体的兴起，必然伴随着消费需求的变化。

       不久前研究过10000+条消费者在大众点评、美团、微博、饿了么等平台上发表的热评，分析得出了一个基本的消费风格画像。

       其中一个特点就是:年轻消费者外出用餐时越来越有“态度”，“吃什么”只是一个基础选择，“怎么吃”才是外出就餐的重点。

       大众点评上的不少五星消费评论为例，用户的消费体验评价，基本涉及了餐厅的各个方面。包括了品牌形象、餐厅环境、桌面摆放等在内的视觉体验，以口味为主的味觉体验，以背景音乐为主的听觉体验，以及对餐厅服务员的服务态度的感知等。

       一方面消费者需求越来越多元化，追求全方位的消费体验感；另一方面，市场竞争加剧，也敦促着餐饮人要更加注重线下餐厅的消费体验。

       “体验式消费”时代到来，餐饮品牌必须从品牌、产品、服务、环境等方面不断升级进化，为消费者营造耳目一新的消费体验感，才能达到留客的效果。

       02 如何提升用户体验?

       1 开大店，让消费体验更全面......

       从去年开始，星巴克、呷哺呷哺、CoCo、奈雪の茶、喜茶等一些大众熟知餐饮品牌开始开大店，被业内人士视为是餐饮行业向着体验式消费升级的明显信号。

       如星巴克继上海的2700平方米烘焙工坊之后，臻选·北京坊旗舰店面积也超1000平方米。这些大店不单单是用于喝咖啡或休闲，前者承载了烘焙加工、咖啡品鉴、零售和餐饮等各类业态，后者则集合咖啡、茶饮、特调酒饮等多个品类。

       呷哺呷哺也一改“小而美”模式，在武汉开出了一千多平米，可容纳近300人用餐的旗舰店。该店一改以往单人及2人火锅的就餐模式，扩大消费场景，满足了消费者的聚餐化需求，提供更好的社交体验感。

       通过更大的空间、更多的体验环节、和体验场景的大店，向消费者提供增值服务，从而营造更全面、的消费体验，这是餐饮品牌们把店开大的一个最直接、基本的目的。

       2全面升级VI，让消费体验更好玩

       在餐饮成本，特别是租金成本不断上涨的情况下，大店这种“高大上”的方式是营造整体体验感的途径之一，但显然不会成为主流趋势。

       更多小而美的餐饮品牌，更倾向于通过持续的品牌升级、VI的更新换代来适应消费市场的变化，满足消费者除“吃”以外的更多需求。

       例如今年年初，九毛九广州西城都荟店，在原来的基础上全面升级，变身为“九毛九山下的院”，门店内的场景、产品和服务均进行了升级迭代，提炼出山西太行山和古院落元素，以文化为引，山水旧居为境，为消费者营造出了沉浸式的文化消费体验。

       同样的，就在昨天，牛蛙品类品牌蛙来哒在深圳中心城广场也进行了品牌的全面升级。红餐记者作为特邀媒体出席了其品牌升级发布会。

       在现场，记者看到，蛙来哒延续了一贯的与年轻人打成一片的风格，在品牌升级中以视觉为基点，设计出了一套时尚、好玩、有态度的全新品牌形象，既契合蛙来哒的消费群体，又体现了其年轻化的品牌调性。

       记者了解到，配合着全新的品牌形象提升，蛙来哒的产品、服务也进行了升级。关于品牌升级背后的考量，蛙来哒创始人罗清现场做了细致解析。其中一些做法和思考，值得大家借鉴。

       03 蛙来哒提升用户体验之道

       蛙来哒的消费群体主要为20—35岁之间的年轻人，聚焦这些年轻客群，他们始终围绕年轻人的体验和感受去打造品牌。

       1 视觉升级，注入消费新鲜感...

       从2015年聚焦牛蛙品类以来，蛙来哒共设计了3种不同装修风格，每一次都能给消费者带来新鲜感。1.0版的色彩丰富绚丽；2.0版则是霓虹迷幻风，店内氛围颇似酒吧，看起来动感十足；而3.0版的黑金酷炫风，带一点精致温暖，风格更商务一些。

       无论如何，每个版本都用“酷感”抓住了年轻人的眼球。罗清表示，2.0版霓虹迷幻风和3.0版的黑金炫酷风会是蛙来哒门店的主打，两种风格基于不同人群的场景需求，位置有所区分，前者主要开于年轻人出没的潮流聚集地，后者则主要用于城市CBD这种高端商务区。

       而在整体的装修风格框架内，蛙来哒也采用了红、蓝两色作为新VI的主色调，并在其中加入了“闪电”超级符号，运用到餐具、菜单和一些细节的设计中，给足消费者视觉冲击力。

       2 IP升级，让消费好玩、有趣

       去过蛙来哒的人，对其门口立起的巨型青蛙应该有印象，这个青蛙形象一度是蛙来哒的独特标记，但随着牛蛙品类火遍全国，这一形象遭遇了大批抄袭、模仿者。

       蛙来哒方对此表示很无奈，因此，在这次品牌升级中，他们将IP形象做了全新升级设计，配合蛙的属性，加入了闪电元素等独特标签，增强IP的独特性与独创性。同时，他们也加强了版权注册，以此防止和杜绝抄袭现象。

       新IP命名为“哒哒”，神情傲娇，满身潮牌，整个形象看起来时尚、年轻又炫酷。

       罗清介绍，“哒哒”的设计其实考虑了多方面的因素。除了在店内作为好玩、有趣的吉祥物与消费者互动，这一IP形象未来将更多运用于与时尚潮牌的跨界、联名合作中，突出品牌属性的同时，让它与消费者的日常生活产生联系。

       “除了提供美食，我们还希望蛙来哒是一个很有趣的品牌。这个有趣既可以通过脑洞大开的体验活动传达给消费者，也可以是跨界活动，做一些文创类产品，如手机壳、潮服、包包等，延伸到消费者的日常生活场景之中，让大家感知到蛙来哒的有趣性。”

       说到体验式活动，这次品牌升级发布会上，根据全新升级的“新蛙锅”，蛙来哒构思和打造了首家快闪店。

       快闪店以“这个锅我不背”为主题，设置了背锅鉴定处、背锅检测、解压包和背锅戏院四个体验环节，通过拍照、角色扮演等方式引导年轻人释放日常生活中的压力，从而完成品牌理念与年轻人情感的共振。据悉，这个快闪店将会从6月25号起，在深圳中心城广场持续4天。

       3产品升级，提升消费满足感

       蛙来哒一直以来都十分重视产品研发，这次他们又在口味和“锅”上面，花了不少心思。

       先说口味。蛙来哒聚焦牛蛙单品之后，研发了12种炭烧牛蛙口味，其中紫苏味和香辣味一直是点单，备受消费者喜爱。

       但蛙来哒不满足于此，在通过消费者饮食口味大数据分析之后，他们发现，酸菜口味和剁椒口味是最受当下消费者喜爱的口味，因此特制老坛酸菜，研发了老坛酸菜味牛蛙和豉汁剁椒味牛蛙，销量也非常不错。

       此外，蛙来哒这次品牌升级，还着重升级了“蛙锅”。

       牛蛙产品端上桌之后需继续加热，才能保持口味和香味不受时间影响。此前蛙来哒就分平锅和泡锅两种不同形状的锅，一来这两个锅也被很多人抄袭了，二来即便服务员很小心了，还是很难避免牛蛙不糊锅。

       为了给消费者更好的就餐体验，蛙来哒专门请设计团队设计了一个兼具传统美感和科技功能的2.0版新蛙锅，公开前已经获得了两项实用新型和三项外观设计专利。

       新蛙锅用合金打造，2.8升超大容量，增加了产品受热面积，而且内部搭配了清洁能源内燃加热系统，让温度更恒定，以此给消费者一个更舒适、满足的消费体验。

       结 语

       “体验式消费”时代已经到来，无论是开大店，还是在原来的基础上进行品牌升级，最终的落点都在于消费者需求上，抓住消费者需求，并不断优化消费者体验，是每个餐饮品牌的必修课。

       面对波诡云谲的消费市场，各个品牌唯有不断根据市场需求，结合自己的品牌调性和未来发展需求进行相应调整，不断为消费者打造更好的消费体验，才能不被市场淘汰。