资讯 > 市场动态 > 舌尖上的谣言：食盐中的亚铁氰化 钾有毒？试验告诉你答案
大家都知道氰化 钾是一种剧毒物质，但是我们购买食盐的时候会发现，配料表中却含有亚铁氰化 钾，有人认为，这个物质有毒不能食用。事实情况究竟如何呢?
记者在南京的一家超市里采访时发现，这里有很多品种的食盐在销售，仔细观察配料表，不少品牌的食盐里都含有亚铁氰化 钾成分。看到这样的配料，不少市民表示有些担心，担心长时间食用会影响身体健康。那么，这些食盐中添加的亚铁氰化 钾究竟是干什么的又是否存在安全隐患呢?
带着疑问记者找到了江苏省食品药品监督检验研究院，江苏省食品药品监督检验研究院食品室主任徐春祥告诉记者：“氰化 钾是一种剧毒物质，它为什么有毒性呢，就是氰化 钾的氰根，它比较活泼，如果摄入到体内以后，会迅速和人体的各种酶结合，它一结合以后，这些酶就失活了，人体的机能就会丧失，它就产生了毒性。”
那么，氰化 钾存在剧毒，是否也意味着亚铁氰化 钾存在毒性呢专家首先提醒消费者，不能望文生义，而是需要通过科学的检测才能下结论。为此，专家决定对含有亚铁氰化 钾的食盐分为三种温度进行检测，分别为常温下、400度的高温下以及500度的高温下。专家首先按照国标的做法，做一条标准的曲线，用氰化 物做标准溶液，不同浓度的氰化 物做标准溶液作为参照，以比对样品含量的多少。
加入显色剂后，含有不同浓度的氰化 物标准溶液呈现出深浅不同的颜色。专家首先对常温下的食盐进行了检测，结果并未检测出氰化 物。随即，专家又对400度高温下的食盐进行了检测。经检测，400度高温下的食盐也未产生氰化 物。100度，500度高温下的食盐又会如何呢经检测，三个样品中并未产生蓝色，说明这三个样品中并不含有氰化 物。
那么，名称较为相似的氰化 钾和亚铁氰化 钾在性质上为何会存在如此大的差异呢徐春祥表示：“亚铁氰化 钾，可以通俗地理解，就是氰根和铁离子，已经事先结合了，那么它的化学性质就改变了很多，因此亚铁氰根基本是没有毒的，我们在食盐中添加的亚铁氰化 钾，在标准范围内，是安全无毒的。”
那么，食盐中为何又要加入亚铁氰化 钾这样的物质呢徐春祥表示：“食盐如果不加亚铁氰化 钾，细腻的盐非常容易结块，使用的时候就不太方便，因此要加入一些抗结剂，我们国家允许亚铁氰化 钾作为抗结剂是可以使用的。”
专家表示，这次试验主要是模拟了居民家中的一般烹调以及盐焗类的菜品，结果显示，不同温度下的食盐都是安全的。因此，大家完全不必担心食盐中的亚铁氰化 钾存在毒性。
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