企业布局植物饮料市场 提取、发酵技术为发展注入动能

　　随着人们生活水平的提高，消费者健康饮食观念普遍增强。再加上在“三减三健”全民健康生活方式的影响下，低糖、低热量而又营养、健康的食品饮料越来越受到市场青睐。业内人士表示，营养、健康将成为饮料行业发展的重要趋势。而植物饮料也将成为饮料领域重要的“风口”。不过，企业需要不断创新升级，并利用提取、发酵工艺和技术等，充分释放营养价值，才能使产品走向更高点。
　　目前，不少企业看到这一市场机遇，纷纷布局植物饮料市场。据了解，王老吉、蒙牛、可口可乐、达能、以及星巴克这些巨头们早就布局植物饮料市场。其中，蒙牛推出全新配方植物营养系列产品，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶四款产品。可口可乐主打大豆类饮料与果汁产品。就连主攻咖啡领域的星巴克，也推出植物基椰奶饮料。
 
　　从整体上来看，植物饮品更多的体现在国外市场，但这并不妨碍国内市场关注。除了上文提到的几家企业“尝鲜”植物饮料市场之外，近期又有企业发力植物饮料领域。
 
　　笔者了解，雀巢旗下银鹭品牌推出了植物饮料，包括三个单品，有菊花植饮、罗汉果饮和竹蔗茅根。这些产品有利于补充企业饮料的产品线，也为消费者带来全新产品体验。此外，娃哈哈将推出饮料新品营养五谷，这也意味着其将正式进军五谷杂粮饮料市场。
 
　　行业专家称，随着人们健康意识的增加，更健康的植物饮料市场规模有望达到千亿元规模。健康植物饮品是市场发展的必然趋势，也是市场消费升级需求的体现。不过，当前饮料竞争环境，需要企业不断创新，多元复配、工艺创新或将提高市场竞争力，才能保持对消费者的吸引力。
 
　　由于在健康消费热潮的驱动下，饮料企业应当深挖植物饮料在营养、健康、养生方面的潜力，既能增强产品附加值，又可以满足饮料消费升级需求。更重要的是，企业要依靠先进的提取、发酵工艺和技术，充分释放植物力量，发挥植物饮料是营养、健康饮品良好载体的优势。
 
　　植物饮料，主要是以植物或植物抽提物为原料(如大豆、菊花、罗汉果、竹蔗、雨生红球藻等)，经加工或发酵制成的饮料制品。像上文提到的罗汉果饮，就需要利用先进的提取工艺，提取罗汉果提取物，可以作为一种天然甜味剂，具有零热量、高甜度、耐酸碱、水溶性好等特点，同时还能“覆盖”罗汉果本身苦味、酸味和涩味，保证罗汉果饮风味口感。
 
　　除此之外，含藻类饮料也是植物饮料的一种，其中雨生红球藻，可以通过提取技术提取天然虾青素(抗氧化剂)，并且利用微胶囊和多糖悬浮技术，能够有效地解决雨生红球藻饮料开发中的降解、稳定性、水溶性、均一性和口感等问题。企业通过先进的提取技术，可以深挖植物提取物功能性成分，让植物饮料中的营养充分地发挥出来。
 
　　若是提取技术能够将一些植物饮料中的营养充分释放，发酵工艺加工而成的植物发酵饮品可以促进营养吸收，提升肠胃消化能力。据了解，某企业创新升级发酵工艺，并引进先进的发酵罐，将乳酸菌与豆奶结合、发酵，不仅能够消除豆腥味，还可促进营养吸收，提升肠胃消化能力等，为此类产品的市场竞争力提供了有利的空间，也使植物豆奶产品走向新的高点。
 
　　伴随着饮料行业的增长速度趋缓，企业开始从高数量增长向高质量发展的方向转变。其中，植物饮料企业在向向高质量发展的同时，还要依靠先进的提取、发酵工艺和技术，充分释放植物力量，为植物饮料的发展注入新动能，才能更好地增强产品的市场竞争力。