食品追溯体系:行业的盈利良机?

       除防止潜在的食品安全危机外，食品供应链的追溯体系还能发挥大作用，特别是在加工阶段。陶朗的BBC业务负责Geoff Furniss将解释其中的奥妙。

       近日，沃尔玛宣布到2020年底，沃尔玛的可溯源包装蔬菜将占到整体包装蔬菜销售额的40%，可溯源鲜肉将占到整体包装鲜肉销售额的50%。这只是这家跨国连锁巨头食品溯源计划的又一个小目标。早在2018年5月，沃尔玛就已经开始了在中国的蔬菜可溯源计划。目前，可溯源包装蔬菜已占包装蔬菜的20%，可溯源包装蔬菜的销售表现也非常良好。

       追溯系统的核心需求是信任。想想近年来与食品相关的一系列新闻:三聚氰胺毒奶粉事件、花生酱沙门氏菌事件、被充作牛肉的马肉…以及其它骇人听闻的丑闻。这些事件通过传播发酵，加深了其它消费者对食品供应商的不信任感。因此，更详细和标准化的记录至关重要。高水平的可追溯性不仅能规避此类事件的发生，即使确实发生了食品丑闻，追溯系统也能轻而易举地找出污染或掺杂的源头。

       消费者其实早就表达了对于食品可溯源的需求。根据2016年标签透明度ROI研究对2000名消费者进行的一项调研，73%的受访者愿意购买更多提供“透明”信息的食品。超过一半的消费者(56%)更信任一个提供详细生产、加工和采购信息的品牌。可溯源产品满足了消费者对于食品品质和食品安全的高要求，从而愿意为此支付更高的溢价。沃尔玛可溯源蔬菜的良好销售表现，也证明了消费者对于这一趋势的欢迎程度。

       可追溯性无疑对想要进入沃尔玛等商店的食品供应商提出了新的要求。要想赢得这些订单，食品生产商和加工商除了必须保证质量达到零售商的质量标准，还需要提供可追溯的产品信息。但与此同时，能够提供可溯源的供应商不仅能够建立一个更值得信赖的品牌形象，收获更稳定和忠诚的客户；也能够享受更高的利润空间，实现更好的盈利。

       实现可追溯听起来并不容易，但通过陶朗的先进技术可轻松达到要求。作为食品行业传感分选设备的领先制造商，陶朗食品分选及其子品牌Compac和BBC Technologies正在推进新鲜农产品供应链的数字化转型；除了其他显而易见的好处外，数字化还能确保可追溯性。

       BBC Technologies创新的FreshTracker软件可追溯水果从收获、加工、包装到销售的每一个环节。用户可以整合产品从原产地收获后的整条供应链上的所有信息。此外还能提供实时产能信息，通过分析比较产能信息来提高生产效率。这些信息还能够为使用不同产区水果的包装商提供更透明的信息。通过第三方系统提供的按批次和时间分类的产品信息，果农可以更清楚地了解收获的情况。

       作为FreshTracker的补充，Compac包装跟踪软件能记录并存储产品在加工包装厂内的活动信息。条形码扫描仪可以追踪运进来的货箱，通过品种、果园区块位置、种植者、箱子重量、饱满度和采摘机信息来识别它们。这些箱子经扫描后，会进入分选线，其相关信息也将记录在案。随后，Compac Sizer软件将跟踪产品在分选机中的移动情况，确定每件产品的位置以及它们被放入了哪一个包装袋、包装盒或包装箱。

       除了这些可追溯性系统，另一项全新技术就是陶朗分选开发的TOMRA Insight，一个基于云的数据平台，适用于陶朗回收和食品分选的各项应用。TOMRA Insight将分选机转变为可生成流程数据的互联设备，在获取溯源所需的数据的同时，还将分选从一个操作流程转变为战略管理工具，帮助人们在价值链的各个环节做出更基于事实的决策，为分选设备用户创造了新机遇。

       众所周知，可追溯性对食品安全至关重要；但鲜为人知的是，追溯体系也能帮助食品生产商和加工商改善盈利能力。实现可追溯性不仅是满足零售商和消费者的要求和防止食品丑闻的必要条件，也是食品加工商和包装厂提高生产效率、增加利润空间的一次宝贵机遇。