“好消化” ≠ “助消化”

2019-06-19 来源：中国食品报网

今年的端午节期间，一款酸奶粽子惹人眼球。“白白嫩嫩的糯米粽子，浇上一勺酸奶……实在是解暑消夏之佳品。”喜爱尝鲜的年轻消费者如是认为。加入酸奶的粽子是否有助于消化？酸奶与粽子是否会成为**的搭档？

热乎乎的糯米并不难消化

粽子一定不好消化吗？答案是：不一定。

粽子口感软糯的原因之一，是糯米的支链淀粉含量较普通食用的粳米高，更容易与淀粉酶相互作用从而被消化吸收。所以对于一般人来说，纯糯米粽并不难以消化。

但是，大部分糯米制品在放凉后，其硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升，而消化吸收率会大大降低。另外，不管是“咸党”推崇的肉粽，还是“甜党”推崇的豆沙粽，都会加入五花肉或猪油，以此来提升口感。这样的粽子已经不复最初的“单纯”。尤其是在放凉之后，冷的糯米与冷的饱和脂肪相互包裹，更难与消化液混合。

除此之外，粽子是否好消化也因人而异，肠胃功能不好的人群，食用少量热的纯糯米粽也会出现消化不良情况。

助消化的效果体现在科学层面

那么，酸奶是否一定促消化呢？答案也非必然。

从理论上讲，如果酸奶中含有足量、特定、有活力的益生菌，或者含有足量的菊糖、低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，酸奶可能通过改善肠道菌群达到“助消化”的效果。但是，这些效果目前仅在科学层面上得到了证实，实际生活中尚未完全获得“定论”。食品科普作者云无心就曾表示，科学概念上的可行，和广告中的宣称是两回事。

此外，刚出厂的酸奶或许含有几百万活性益生菌，但经过运输、储藏等一系列过程后，恐怕已经消耗掉很多了。所以，酸奶是否真的促进消化，恐怕也要因“奶”而异，无法一言蔽之。目前，市面上大多数的酸奶，为了保证口感，都添加一定的糖分，碳水化合物含量大多在10%以上。

“好消化”并不代表“助消化”

酸奶搭配上粽子后会不会有减轻消化不良的效果？

影响人们消化能力的因素有：消化酶、胃酸分泌、肠胃蠕动。酸奶中并不含有消化酶、一般不能促进胃酸分泌、不能促进肠道蠕动。酸奶中含有活性益生菌，其作用也是调节肠道菌群平衡。

因此，如果食用粽子导致胃胀、消化不良，再饮用酸奶只能够更饱、更胀、更不消化。至于人们平常认为的“酸奶养胃”，只是因为其本身易于消化。而真正的营养专家是不会将“好消化”夸大为“助消化”的。