网红餐饮引风波 科学仪器探究食品卫生问题

       近日，有媒体报道奈雪的茶卓悦汇店存在“未带口罩，徒手操作”的情况，认为其违法了相关的食品安全规定，而奈雪的茶则发表声明表示于2018年11月开始施行的《餐饮服务食品安全操作规范》规定中提到，餐饮员工可以在手部消毒后，不戴手套操作，该行为没有违规。这一事件在网上升温，引起了热烈讨论。

       这里，针对这个事件，小编的看法是，即使不戴手套操作尚有理由，但未带口罩也确为事实，想让大家接受奈雪的茶没有违规操作情况存在略显不切实际。事实上，同样的食品安全问题在餐饮业并非少见，先前喜茶就曾出现过类似事件。事实上，一直以来食品安全卫生状况都是人们关注的一个问题。

       就拿口罩作为切入点，为什么餐饮行业要强调员工在工作时候戴口罩，其中很重要的一个原因在于，餐饮行业人员往往在工作中需要和顾客或者同事交流，而说话的过程中难免产生唾液，唾液本身是病原微生物的常见载体之一，简而言之，如果食品类行业工作人员在工作中没有佩戴口罩，那么体内或者空气中的病菌极有可能借助唾沫星子飞溅到食品上，污染食品。而从科学仪器的角度来看，病原体微生物往往需要通过显微镜才能观察到，并且会在营养物中迅速增生，也就是说，即使贩卖的食物因为这个途径被污染，消费者也很难凭借肉眼察觉，最终成为危害健康的潜在因素。

       事实上，网红奶茶店只是其中的一个特例，同样的问题，如果发生在深加工食品生产线上，后果就更加不堪设想了。一般来说，在深加工食品生产线上，加工食品前往往会对原材料附着的病原体微生物进行消毒灭菌，而这个过程同时也是最容易引起微生物传染的，如果工作人员忽视了必要的个人卫生，很有可能在消毒灭菌完成前被病原体微生物感染，引发疾病。

       好在，为了避免空气中细菌或者从业人员原因引起食品污染，有关部门也已经做了很多努力。例如餐饮类从业人员入职前需要持有健康证，而想要获得健康证需要接受全方位的体检；而几乎所有与食品有关的室内环境，都会用空气多参数检测仪系统的检测空气的污染情况，尤其是微生物病原体指标，确保食品的安全。

       此外，提到这方面的话题，很多人会在意包装食品的安全。一定程度上来说，包装食品的卫生安全问题其实比餐饮店面更好把控一点。在正规场所购买的包装食品，一般在出场前都经过了有关部门的检测，并且相关机构还会定期的对产品进行抽检，借助气质联用仪、光谱等科学仪器的火眼金睛，及时揪出问题食品，所以整体上的安全性更容易让消费者放心。

       回到一开始的话题，显然，此次卫生问题之后，奈雪的茶口碑多半会有所下降，对于同类型网红点心、奶茶店来说，这无疑是一次警示作用。但是，小编也相信，随着检测技术的发展，在居民意识已经有所提升的今天，食品卫生问题被拔除的明天，是可以期待的。

       编辑点评：

       对餐饮行业来说，在所有影响客源的因素中，卫生环境是重中之重。就小编个人而言，如果食品口味，装修风格不合我胃口我还能忍，但我一定会拒绝不干净、不卫生的餐厅。我相信对大部人来说都是这样，因此保证食品安全不仅仅是对自己的顾客负责，更是对自己的店负责。