另寻增长点 海底捞再发力饮品

      火锅品牌海底捞再次瞄准饮品生意。近日，海底捞推出了多款茶饮产品，目前覆盖了全国多个城市的部分门店。从北京商报记者走访的情况来看，海底捞正在将多款不同的饮品分别投放在不同的门店进行售卖。从海底捞啤酒到推出“火锅伴侣”乳酸菌饮品，海底捞一直在放大“饮”的角色。实际上，火锅+茶饮的玩法在餐饮行业中已屡见不鲜。在业内人士看来，海底捞布局茶饮领域一方面是瞄准了当前的茶饮市场，同时也进一步提高了坪效；另一方面也是在丰富品牌产品品类，增加与消费者的黏性。而茶饮产品能否带来成效，与产品本身、品牌定位是否匹配、服务等有直接关系，仍需要进一步考量。

　　推出多款茶饮产品

　　海底捞进军茶饮市场。北京商报记者了解到，目前海底捞推出的茶饮品类包括奶茶和果茶两款，分别包括茉莉奶绿、百香果果茶、和草莓优酪多等。价位上相较于市面上同类茶饮产品，海底捞的茶饮产品价格相对较低，每杯在12元左右。海底捞红庙店工作人员介绍，该茶饮产品由海底捞自行调配制作，由于保质期较短，每天店内产品供应数量有限。

　　北京商报记者走访北京多家海底捞门店发现，每个门店上线的茶饮产品不同，也有部分门店并没有上线该类产品。海底捞红庙店目前仅上线了百香果果茶和茉莉奶绿，海底捞三里屯店仅上线了茉莉奶绿和草莓优酪多，而海底捞中骏世界城店目前并没有上线茶饮产品。海底捞客服告诉北京商报记者，目前茶饮产品正在小范围推广中，并不是海底捞全部门店都上线茶饮产品，只有部分门店出售。

　　对此，北京商报记者就“海底捞茶饮具体布局规划”一事向海底捞进行采访，但截至发稿未得到回复。

　　提升坪效 增强消费关联度

　　这并非是海底捞首次推出饮品产品。去年，海底捞推出乳酸菌产品“火锅伴饮”，主打可以“冲淡辣感”，有原味和草莓味两种口味。同时在2017年推出了自有品牌啤酒。除了饮品业务外， 去年海底捞上线了外卖烧烤业务。这一系列动作被解读为海底捞正在尝试多种方式，寻求新的增长点。从财报中看到，海底捞在2018年度的营收总额为169.69亿元，其中餐厅营业收入仍然是其主要收入来源，2018年度餐厅营业收入达到164.61亿元，占比高达97.2%。在业内人士看来，海底捞的收入构成较为单一，抗风险能力有待提高。

　　当然，海底捞布局茶饮产品并不是心血来潮，也是看好茶饮市场的发展前景。根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。从订单量来看，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率达38%，2018年三季度增长87%。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，海底捞推出茶饮产品是要加大与新生代消费者之间的黏性。从海底捞品牌的定位和服务理念来看，海底捞希望通过茶饮产品满足新生代消费者对于产品多样化的需求，加强新生代消费者与海底捞的关联度。另外，单一的产品品类和场景很难实现稳定流量，企业也希望通过多品类增加坪效。

　　仍待市场考量

　　“火锅+茶饮”的模式在餐饮行业并不是新玩法。2018年，火锅品牌呷哺呷哺旗下茶饮品牌“茶米茶”开始运营，火锅品牌小龙坎也推出了独立茶饮品牌“龙小茶”。同时，奈雪 の茶、喜茶等“网红”茶饮品牌都正在以多种方式抢占茶饮市场，这对于海底捞来说将面临诸多来自市场以及餐饮企业本身的挑战。

　　朱丹蓬表示，新中式茶饮和咖啡已经成为整个新生代消费群体最青睐的两个品类，企业将茶饮引入门店不仅能增加额外的收入，同时也能满足消费者多元化的需求。不过，海底捞的茶饮能否匹配新生代的核心需求和诉求还有待观察。

　　对于企业来说，跨界创新产品能否带来成效，与产品本身、品牌定位是否匹配、服务等有直接关系。另外，在新产品推出后，整个产品的点餐率不高或者消费者接受度不高，对品牌整体的形象和口碑也会带来一定的影响。