资讯 > 加工包装机械 > “冷科技”让冷鲜肉产业“热”起来
从河南科技学院了解到，由该校承担的一项省重大科技专项，研发推广先进的冷鲜猪肉和冰（冷）鲜鸡肉生产关键技术，不仅带“热”了冷鲜肉类产业，也促进了我国肉类行业的技术升级和发展。
目前市场上加工和销售的生鲜猪肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉3种。项目主持人、河南科技学院科技处处长马汉军告诉记者，冷鲜肉是指屠宰后在24小时内迅速冷却到0℃——4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在该温度范围内的鲜肉。“热鲜肉易腐败变质，冷冻肉会破坏口感和营养，兼具口感好和营养价值高的冷鲜肉，被业内认为是生鲜肉类中最理想的种类。”
我国冷鲜肉类生产、研究起步较晚，技术水平亟须提高。2016年，在省科技厅立项支持下，由河南科技学院联合省内知名高校、研究院和企业进行攻关，研发推广了一系列原始创新和集成创新技术，申报专利20多项。这些“冷科技”已应用于生产线的各个环节：
——缩短屠宰工艺时间，降低胴体初始菌数，是保证冷鲜肉品质的基础。经过技术优化和创新，生猪屠宰流程已由原来的45分钟缩短至35分钟左右，胴体冷却损耗可降至1.5%以下。经80℃热水喷淋杀菌后的冷鲜肉，结合气调包装、贴体包装等技术，货架期可由原来的2——3天延长到7天以上。
——对微生物实施在线检测和控制，一直是冰鲜鸡肉生产和销售中的难点。现在，流水线上的鸡肉经高光谱成像系统扫描后，便能显示表面污染状况，还可对冰鲜鸡肉表面微生物数量和肉品质的变化实时动态监测，及时发出预警。
——冷鲜猪肉运输过程中的环境控制，是产品品质的有效保障。该项目建立了冷鲜肉的物流运输信息管理系统和物流配送管理系统，可实施全程监控和追溯，并起草制定了2项地方标准，为我省规范冷鲜肉冷链运输提供了技术支撑。
目前，该项目部分技术已应用于猪肉、鸡肉等的冷鲜加工，使合作企业年销售收入增加2亿元以上。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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