果蔬加工技术创新发展与应用 助推产业健康发展

　　日前，2019果蔬类功能食品开发及产业发展大会成功举办。据了解，此次会议聚焦了果蔬营养功能食品发展现状与趋势，果蔬加工副产物资源综合利用，果蔬天然活性物质分离纯化技术及应用，以及果蔬保鲜技术、新装备应用等议题。与会专家、学者、教授以及行业人士共谋推动我国果蔬产业健康发展。
　　众所周知，我国是世界上较大的果蔬产国，果品年产量近3亿吨，蔬菜年产量8亿多吨，但是果蔬综合利用率不高，加工比例不超过25%，果蔬加工副产物2多亿吨，蔬菜叶、皮、渣、茎、根等超过20000万吨，水果皮、渣、籽、壳、核的产生量超过3000万吨。
 
　　另外，由于采后流通保鲜及加工技术发展相对滞后，导致每年至少20%以上的果蔬资源损失掉，造成直接经济损失1000多亿元，除造成经济损失外，还带来环境污染的问题。
 
　　业内人士认为，果蔬产业的发展，其中关键点在于提高果蔬的综合利用率，降低生产耗能，增加健康营养的果蔬深加工产品。而创新研发果蔬加工技术成为提高产品综合利用率的重要环节。据悉，一研究团队研发的酶法去皮脱囊衣技术，可以从腐坏的果蔬中分离、筛选出具有较强的酶性能菌株，从而提高了废弃果蔬的综合利用。
 
　　此外，也有教授指出，对于果蔬副产物的综合利用，提取也是最为关键环节。而超声提取技术对于提取和降解都是较为有效地技术方法。据一位技术人员介绍，通过超声提取技术辅助提取水果副产物里的果胶，使其分子量更小，酯化度也会更低。更重要的是，同传统提取工艺相比，利用超声提取的果胶在均匀度、标准性等方面更好一些。
 
　　毋庸置疑，通过果蔬加工技术创新研发，如酶法去皮脱囊衣技术、超声提取技术，提升了果蔬加工副产物资源综合利用，提高了产品的附加值。诚然，随着《国民营养计划(2017-2030年)》和《“健康中国2030”规划纲要》逐步实施，也为果蔬产业带来了新机遇、新发展，具有健康、营养功能的果蔬食品越来越受到消费者的喜爱。
 
　　我们知道，果蔬副产物常常富含丰富的营养成分，比如果胶、膳食纤维、酚类物质、氨基酸、等营养物质，利用高效提取分离技术也可以进行功能活性成分萃取。像上文提到超声提取技术就能够有效地分离、提取果蔬副产物中的有效成分，也为营养功能的果蔬食品加工提供了技术支持。
 
　　目前，不少果蔬通过先进的提取技术制取了可以作为保健食品、药品等的原料，如番茄红素。蔬菜提取物是以植物为原料，利用现代先进的提取技术，经过物理化学等提取分离等工艺过程，定向获取和富集蔬菜中的某一种或多种营养成分，在不改变其营养成分结构而形成的产品。一方面大大提高了果蔬副产品综合利用率，另一方面使得食品更具营养功能性。
 
　　除此之外，FD真空冻干技术的发展与应用，使得果蔬产品保留其原来的色泽、营养和风味，让果蔬食品更营养，更健康。据了解，某企业引进FD真空冻干技术，新上一条年产120吨冻干产品生产线，将生产加工玉米、南瓜等速冻食品和山野菜、洋葱等脱水食品共20多个品种，不仅大大提高了蔬菜的附加值，还推动了果蔬加工业朝着营养功能食品方向发展。
 
　　虽然中国是世界果蔬生产国，占全球果蔬产量的39%，目前中国已超过印度及美国，但是还需要进一步提高果蔬加工副产物资源综合利用，解决残次果、腐坏果，水果采后损耗、提高产品附加值、果蔬类功能性食品开发等问题。而果蔬加工技术的创新研发，以及FD真空冻干技术的发展与应用等，为果蔬产业的持续健康发展提供了源源不断地动力支持。