资讯 > 名企关注 > 星巴克咖啡致癌？美国加州裁定咖啡产品无需警告致癌风险
智通财经APP获悉，周一，美国加州正式裁定咖啡不构成“严重”癌症风险，在该州出售的咖啡产品不必贴上癌症警告标签。
这件事情要追溯到2010年，当时美国的非营利组织“有毒物质教育与研究委员会”向法院提起诉讼，指控包括星巴克（SBUX.US）在内的90家咖啡从业者违反加州65号提案，未警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物。该组织称，咖啡零售商等无法向法官证明他们在高温烘培咖啡豆的过程中不会产生丙烯酰胺，从而给消费者带来风险。
问题来了，什么是丙烯酰胺呢？这是食物在超过摄氏120度的加热过程中，食物中的氨基酸与还原醣进行梅纳反应后的生成物，它在体内和体外试验均表现有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。咖啡、炸薯条、面包及薯片等制作温度超过120摄氏度的食品，都会自然产生丙烯酰胺，香烟的烟雾中也含有丙烯酰胺。
1994年，国际癌症研究机构（IARC）便评定丙烯酰胺为“可能令人类致癌”——2类致癌物（2A）即人类可能致癌物 。然而2016年时，世界卫生组织的国际癌症研究机构已将咖啡从“可能的致癌物”名单中移除。
或许不少人对去年3月底刷屏社交平台的“星巴克咖啡致癌”文章还有印象。当时国内众多平台引用美国媒体对洛杉矶高等法院裁决关于星巴克等咖啡在加州必须标明致癌警告的报道，解读有误，令大众以为“咖啡致癌”。美国国家咖啡协会总裁William Murray对当时的裁决表态，“经过反复验证，咖啡早已被证明是一种健康饮品。这起诉讼不但会误导消费者，也对改善公众健康毫无帮助。”
去年有部分咖啡零售商已就诉讼达成和解，并同意在它们的咖啡店内张贴警告标志。但这起迁延日久的公益诉讼并未结束，当时法院称，第三阶段的审理将围绕咖啡从业者应向“受害者”偿付多少赔款，参考数字是每人2500美元，考虑到加州有4000万人口，这是个不切实际的天文数字。
直到昨日（6月4日），加州环境健康危害评估办公室得出结论，认为咖啡没有严重致癌风险，并指出，世界卫生组织曾评估1000多份研究报告，没有发现足够证据证明咖啡会导致癌症。星巴克等90家咖啡从业者终于翻身，加州正式裁定咖啡不构成“严重”癌症风险。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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