奶酪发酵技术亟待创新研发

       奶酪作为乳制品的一种，其营养密度非常高，也被公认为“乳品，奶中黄金”。在“健康中国2030”规划、奶业振兴计划推动下，中国奶酪行业迎来发展机遇期。不过，奶酪市场潜力巨大，但是人均年消费量不高。为此，拉动奶酪市场消费成为加快奶酪产业发展，实现奶业振兴的重要举措。而在拉动奶酪市场消费中，奶酪发酵技术亟待创新研发。

　　中国奶酪市场蕴藏潜力大 人均年消费量不高

　　从以前“一杯牛奶强壮一个民族”到目前提出“一块奶酪兴盛一个产业”，我国乳业在稳定发展液态奶的同时，也将奶酪培育成乳制品新的消费增长点。日前，笔者从2019奶酪发展高峰论坛”上了解到，我国在发展液态奶的同时，将使奶酪成为乳制品行业新的消费增长点，让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变。

　　据了解，当前国产奶酪年产量超过1.8万吨，进口奶酪连续10多年快速增长，2018年进口量接近11万吨。业内人士认为，如今，中国奶酪市场已经明显成熟，有些公司奶酪销量同比增长超过500%，国内奶酪市场蕴藏的潜力巨大。

　　诚然，虽说中国奶酪市场潜力巨大，但是人均消费量不高。根据2019中国奶商指数发布，数据显示目前我国居民乳制品的摄入量严重不足。其中，与国外人均奶酪年消费量达到18公斤相比，我国人均消费量不到0.2公斤。

　　拉动奶酪消费增长 奶酪发酵技术亟待创新研发

　　奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是“健康中国2030”规划中必不可少的重要组成部分。而要深入贯彻落实《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，需要牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力。其中，拉动奶酪消费需求增长也将成为加快奶酪产业发展，实现奶业振兴的重要举措。

　　那么，该如何拉动奶酪消费需求增长呢？行业专家分析并认为，一方面，亟需提升消费者对奶酪的认知，尤其是对奶酪消费、饮食习惯的引导，奶酪文化的宣传等十分必要。数据显示，26%的公众认为“喝奶”就可以满足营养需求，接近24%的消费者被动摄入奶酪。不过，从年龄消费人群来看，“10后”消费者的“吃奶”饮食习惯正在形成。

　　另一方面，奶酪加工企业要创新研发奶酪生产新工艺、新技术，引进奶酪生产线，不断丰富奶酪的品类，发展独具特色的天然奶酪产品，适合中国人饮食习惯、口味需求的奶酪产品等。据了解，目前，中国有企业正在积极引进奶酪生产线，并掌握原制奶酪生产技术，生产的奶酪棒产品符合中国消费者口味需求。

　　不过，值得一提的是，由于奶酪是一种发酵的牛奶制品，其发酵工艺必不可少。若要奶酪产品更符合国人的口味需求，还需要专业的中国奶酪发酵技术。

　　众所周知，我国发酵技术主要来源于酿酒过程，酒类发酵经验丰富，酿酒发酵技术比较成熟。然而，虽然中国奶酪市场已显现成熟，中国已有40多家奶酪企业，但是多数企业仍采用国外奶酪发酵工艺，没有独立研发的奶酪发酵技术。

　　不可否定，加快奶酪产业的发展，推进奶业振兴，不仅需要拉动人均奶酪消费需求增长，同时还需要来自政府、产、学、研等各方力量的共同支持。其中，奶酪加工企业、研发团队等要通力合作，加大创新研发力度，研发出中国奶酪发酵技术，生产出适合中国人口味、饮食习惯需求的奶酪产品，让奶酪产品走上更多消费者的餐桌。