资讯 > 食品原材料 > 异麦芽酮糖由什么组成？
异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，即甜味剂异麦芽酮糖，别名 帕拉金糖、异构蔗糖，分子式 C12H22O11H2白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。
【异麦芽酮糖由什么组成？】
异麦芽酮糖有很好的遮蔽异味效果，可以遮蔽DHA的鱼油味、卵磷脂的腥味、蔬果汁的异味、大豆蛋白的豆腥味及其他甜味剂的不良口味，同时对于果蔬汁的酸涩味有很好的平衡调节作用，还能突出肉类的鲜味。
异麦芽酮糖不仅可以抑制脂肪的积累，还可以促进体内原有脂肪的氧化分解，可用于制作天然健康的瘦身产品。 异麦芽酮糖具有和蔗糖几乎完全相同的热能（4千卡/克），但与蔗糖不同，它在体内消化吸收速度大约是蔗糖的五分之一，所以可以作为一种长效能源，适宜于给持续长时间的体育运动提供能量。摄入异麦芽酮糖，血糖值和胰岛素的浓度比空腹时仅提高10-20%，且长时间保持这一状态，同时能够持续供给大脑一定浓度的葡萄糖，体现出特殊的健脑功能。
异麦芽酮糖做作为一种天然营养甜味剂，可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、雪糕、冰淇淋、酸奶、果冻、果酱、甜品、糕点、面包、涂抹食品和餐桌甜味剂以及保健品等。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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