资讯 > 食品原材料 > 奶酪是“奶黄金”，中国奶酪消费增长才刚起步
2019奶酪发展高峰论坛在京召开。中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发在致辞中表示，由于消费升级和青少年对新鲜事物的追求，加之国内乳制品生产企业综合水平比肩国际先进，终端销售渠道成熟等原因，我国奶酪产品市场近年来发展迅速，中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。
奶酪产品以其营养价值高、附加值高的特点被誉为“奶黄金”。据李德发介绍，生产1公斤奶酪大约需要 10公斤奶。奶酪高倍浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，且品种风味丰富、食用方法多样。
“但与西方有着食用奶酪传统的国家和区域相比，我国奶酪产业起步晚、规模小。”李德发提到，2017年我国奶酪产量约3万吨，且奶酪品种较少，主要是儿童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及内蒙古和云南等少数民族地区生产的地方特色奶酪产品。他认为，长期以来，由于饮食习惯、消费水平等原因，奶酪对于多数国人来说相对陌生。
而从奶酪的消费量来看，我国也处于较低水平。李德发援引数据表示，2017年，我国全年奶酪消费量约为10万吨，人均奶酪消费量0.1公斤；而在全球奶酪消费的欧盟，人均消费量达到18.7公斤。同为亚洲国家的日本和韩国奶酪人均消费量已经分别达到了2.4公斤和3.1公斤。
“直到近些年我国的奶酪消费才逐渐起步。”李德发认为，近年来由于国民收入水平不断提升，消费多元化趋势愈加明显、青少年和儿童对奶酪这一品类认可度高等原因，中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势，市场潜力巨大。他提到，国际乳制品联合会（IDF）公报（2018）表明，2017年全球奶酪产量2114.2万吨，自2010年以来年增长2.2%，奶酪是全球所有主要市场中需求量持续增长的乳制品，中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。
虽然前景看好，但是我国奶酪产业的发展仍然面临一些制约因素。李德发举例说，奶酪加工需要大量原料奶；我国生乳价格明显高于世界平均水平，生产成本较高，竞争优势不明显等。要解决这些问题，需要国家、行业、企业和社会各界共同发力。希望国家能制定支持政策、完善奶酪标准，加大对奶酪产业的鼓励和扶持。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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