资讯 > 食品原材料 > 奶酪是“奶黄金”，中国奶酪消费增长才刚起步
2019奶酪发展高峰论坛在京召开。中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发在致辞中表示，由于消费升级和青少年对新鲜事物的追求，加之国内乳制品生产企业综合水平比肩国际先进，终端销售渠道成熟等原因，我国奶酪产品市场近年来发展迅速，中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。
奶酪产品以其营养价值高、附加值高的特点被誉为“奶黄金”。据李德发介绍，生产1公斤奶酪大约需要 10公斤奶。奶酪高倍浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，且品种风味丰富、食用方法多样。
“但与西方有着食用奶酪传统的国家和区域相比，我国奶酪产业起步晚、规模小。”李德发提到，2017年我国奶酪产量约3万吨，且奶酪品种较少，主要是儿童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及内蒙古和云南等少数民族地区生产的地方特色奶酪产品。他认为，长期以来，由于饮食习惯、消费水平等原因，奶酪对于多数国人来说相对陌生。
而从奶酪的消费量来看，我国也处于较低水平。李德发援引数据表示，2017年，我国全年奶酪消费量约为10万吨，人均奶酪消费量0.1公斤；而在全球奶酪消费的欧盟，人均消费量达到18.7公斤。同为亚洲国家的日本和韩国奶酪人均消费量已经分别达到了2.4公斤和3.1公斤。
“直到近些年我国的奶酪消费才逐渐起步。”李德发认为，近年来由于国民收入水平不断提升，消费多元化趋势愈加明显、青少年和儿童对奶酪这一品类认可度高等原因，中国奶酪市场呈现出快速增长的趋势，市场潜力巨大。他提到，国际乳制品联合会（IDF）公报（2018）表明，2017年全球奶酪产量2114.2万吨，自2010年以来年增长2.2%，奶酪是全球所有主要市场中需求量持续增长的乳制品，中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。
虽然前景看好，但是我国奶酪产业的发展仍然面临一些制约因素。李德发举例说，奶酪加工需要大量原料奶；我国生乳价格明显高于世界平均水平，生产成本较高，竞争优势不明显等。要解决这些问题，需要国家、行业、企业和社会各界共同发力。希望国家能制定支持政策、完善奶酪标准，加大对奶酪产业的鼓励和扶持。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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