食品加工设备和冷链物流“联手出击” 盱眙龙虾未来可期

2019-05-28 来源：食品机械设备网

近日，江苏省盱眙县在京发布龙虾产业白皮书。盱眙龙虾从当初单一的“捕捞+餐饮”模式发展到如今集养殖、加工、餐饮、冷链物流等为一体的完整产业链，其中除了市场需求增加、政府政策扶持，更少不了相关食品加工机械和冷链物流的助力。

　　据了解，2018年盱眙龙虾产业经济总产值达到了139.41亿元，其中，以加工业为主的第二产业产值为26.85亿元，占比19.3%；而以餐饮为主的第三产业产值则达到了69.89亿元，占比50.1%。盱眙龙虾不仅龙虾产量大，其衍生出的第二产业和第三产业发展势头也不容小觑。

　　第二产业——龙虾加工业

　　在龙虾加工产业中，龙虾相关食品主要以龙虾调料、熟制速冻龙虾为主。龙虾调料主要用于龙虾烧制时的调味，根据不同口味，调料中通常会使用辣椒、大蒜、茴香、花椒、八角等多种食材和香料。制作龙虾调料时，通常会使用粉碎机对食材和香料进行粉碎，既节省包装，又方便入味。

　　熟制速冻龙虾顾名思义就是将龙虾蒸煮后进行速冻保存，据了解，熟制速冻龙虾的制作工序主要为清洗——蒸煮——冷却——速冻——包装。在工业化生产中，一般会使用气泡清洗机对龙虾进行清洗，再用蒸煮漂烫设备对龙虾进行蒸煮和冷却，冷却完成后的龙虾要立刻将其速冻，然后进行包装冷藏。

　　据了解，目前盱眙龙虾调料制造企业有10余家，年产调料1万余吨；熟制速冻龙虾加工企业年产整支加工与成品速冻龙虾也达到了1万吨以上，这与粉碎机、清水机、蒸煮漂烫机等食品加工机械投入使用息息相关。

　　第三产业——龙虾餐饮业

　　除了龙虾加工业，龙虾餐饮业的发展也是蒸蒸日上。从全国范围来看，以盱眙龙虾旗舰店为主的龙虾名店达1500余家，盱眙龙虾餐饮加盟店更是超过了2000家，这些龙虾店不仅数量大，经营范围也非常广。在互联网的大环境下，盱眙龙虾更是走出国门，走向世界。

　　如此大的经营范围，要如何保证龙虾的品质呢？这就需要冷链物流来帮忙。冷链物流主要包括了冷库、冷藏车、冷冻柜等冷藏冷冻设备，它能使龙虾在储藏、运输等过程中处于规定的低温环境下，保障龙虾的新鲜度。

　　这些冷藏冷冻设备内都装有精确的控温系统，保持设备内温度稳定，减少外界温度对龙虾的影响，避免龙虾在运输过程中出现发臭、腐坏等情况。此外，冷链物流的运输还遵循3T原则，它能根据不同产品类型设定不同的储藏时间和运输时间，提高运输效率的同时进一步保障产品品质。

　　在冷链物流的帮助下，不仅让盱眙龙虾餐饮店的经营范围得到进一步扩大，配送质量也在不断提高，有助于其品牌价值的增长和当地经济的发展。

　　经过多年的发展，如今的盱眙建立了多个龙虾养殖示范区，龙虾相关食品企业也在增多，龙虾餐饮业更是向全球进发，这一结果与食品加工技术和制冷技术的发展脱不了关系。相信随着食品加工设备和冷链物流的进一步创新发展，盱眙龙虾产业规模还将持续扩大。