资讯 > 加工包装机械 > 果蔬加工设备是什么？
果蔬加工设备是什么？又要如何防止果蔬在加工时发生褐变呢？果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。
【果蔬加工设备是什么？】
果蔬加工设备就是指加工果蔬的机械设备，在加工处理中限度的保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，组织形态更趋**，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。
我们都知道果蔬容易发生褐变，在加工时应该如下做法防止褐变：一、烫漂护色。烫漂处理生产上也称预煮，将经过预处理的新鲜果蔬放人沸水或者热蒸汽中进行较短时间处理。烫漂主要作用是钝化酶，减少氧化变色和营养物质的损失。通常以果品蔬菜中过氧化物酶活性全部破坏为度。过氧化物酶酶活性可用0.1%的愈创木酚或联苯胺的酒精溶液与0.3%的过氧化氢等量混合检验，过氧化酶在90~100℃温度下5min失活。因此，烫漂处理既能防止果蔬原材料褐变，降低VC的氧化损失率，又可凝固果蔬中的蛋白质产生细胞质壁分离，还可增加干制果蔬品加工的脱水速度，同时可加速蜜饯果脯煮制时糖分向组织细胞内部的渗透。
酸溶液的护色。酸性的溶液既可降低果蔬制品pH值、抑制酶活性，又降低氧气的溶解度，有的酸具有抗氧化作用。常用的酸有柠檬酸、苹果酸或抗坏血酸，一般多采用质量分数为0.5%～1%柠檬酸浸泡。三、硫处理。SO：及亚硫酸盐溶液在微酸性(pH值约为6)条件下对PPo的抑制效果好，把醌还原为酚，与羰基化合物加成而防止其聚合。
现实生产试验中获得的硫处理方法对各种果蔬原料加工过程中的护色效果都适用，当sO：体积分数为1×10巧时可实现果蔬原料褐变降低20%，能保证果蔬完全不变色。
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