资讯 > 市场动态 > 业界专家议餐饮数字化：让科技更懂消费者的“胃”
亚洲文明对话大会配套活动——“知味杭州”亚洲美食节此间于杭州举行。16日，美食节活动之一的“数字科技赋能新餐饮”行业论坛召开。论坛上，业界高管、专家共议餐饮数字化课题，探讨如何通过科技手段帮助餐饮企业更懂消费者的“胃”，助推行业实现转型升级。
中国餐饮行业在过去20年历经连续两位数的高速增长后，自2015年起进入个位数的增长阶段。餐饮行业已从粗放式的管理和经营，进入到依靠数字化进行精细管理经营的时代。
“我们可以看到，在餐饮行业中，日本更注重的是匠心和服务，欧洲和美国讲究的是品牌和管理，而中国还是处于比拼性价比的时代。”中国餐饮行业数据运营服务商雅座CEO白昱表示，目前很多中国餐饮企业还没有建立起完整的数字化经营的方法、手段以及工具，因此在整个经济变革过程中略显不适应。
“其实我们今天有很多为消费者提供便利的数字化工具，如等位、预点餐等，要关注消费者使用这些服务过程当中带来的反馈、变化，包括消费后的满意度评价。企业要通过这些评价的研究来了解消费者的动态表达，并在各个维度上做分析、研究，然后调整相应经营策略、营销策略、定价策略，早日度过‘无利润时代’。”
关于未来数字如何赋能餐饮管理，阿里巴巴本地生活口碑副总裁陈盛表示“后端统一”十分重要。“在以前的餐厅管理模式中，以加盟店为例，前端发展得到处都是，但后端执行标准没有被高度统一，很容易出现餐厅快速崛起、快速倒闭的结果。”陈盛说，在未来数字化赋能餐饮行业的模式中，不论是加盟店还是直营店，都会开出非常多的社区化门店。这些门店背后将有互联网“大中台”做支持。在强大的数据平台以及产品研发中心加持下，门店将更好诠释“标品化”，并在生活场景中服务好消费者。
作为*****餐饮企业，杭州楼外楼渴望突破数字化实现转身。“我们一直在思考如何用数字来提升我们的‘颜值’，拉近和年轻人之间的距离，讲好传统文化故事。”杭州楼外楼食品有限公司总经理孙宏伟说，“我们的每一道菜都有其自己的故事和匠心，如一条西湖醋鱼一定是划七刀半，厚度也有规定。在新时代，餐饮文化要通过最潮流的数字化载体呈现给年轻消费者，而我们也希望通过数据更了解年轻人的口味。”
除了传统餐饮行业，外卖行业亦在迎接数字化挑战。饿了么副总裁王景峰谈到，餐品的质量和配送时间，两者决定着外卖用户的体验。当一家外卖餐饮店铺的运营体系能做到较高水平的数字化，在两端实现对于用户的“深入了解”，其在行业中的竞争维度上将比同行高出许多。
“比如我们如今在赋能一些优质的正餐企业做菜单的改造升级，通过简单的菜单改造有些企业就实现了外卖订单的增长。而无论是特价菜、‘满减’还是会员形式做运营，都基于我们对商户的数据诊断。未来我们不单要提供给商户优质的产品，优质的线上流量，还希望引入更多的数字化服务合作伙伴，一起把用户服务好、运作好。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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