驴肉火烧产业亟待提质升级

2019-05-10 来源：中国食品资讯网

5月7日，以"味道河间飘香世界"为主题的河间驴肉火烧美食文化进京推介会在北京举行。来自政府、行业协会、企业界的专家及代表梳理分析地方名吃河间驴肉火烧发展情况，对我国驴肉火烧产业的发展趋势进行了探讨。大家一致认为，我国驴肉火烧产业亟待高质量发展。

河间驴肉火烧是我国地方特色名吃，河北省河间市被授予"中国驴肉火烧之乡"称号。河间市市场监管局局长孟战恒表示，近年餐饮市场销售额增幅显著，地方特色名吃的质和量均获提高。就拿驴肉火烧产业来讲，该产业从业人员目前已达5万余人，年产值近80亿元，其中河间驴肉火烧产业也实现了跨越式提升。

"目前，整个驴肉火烧产业散、乱、杂、小等问题仍在短时间内难以解决，亟须依托资本市场的强大力量，培养龙头企业，由此带动产业向高质量发展迈进。"食品产业资深评论员朱丹蓬指出。

原国家质量监督检验检疫总局总工程师、中国质量万里行促进会会长刘兆彬认为，驴肉火烧产业高质量发展的关键在于"五个转变"：从街头小吃向现代工业文明城市美食文化转变，从数量扩张型向质量提升型转变，从小门店、个体分散经营向组织化生产转变，从传统老字号手工制作向智能制造转变，从坐等顾客上门到线上线下多元化服务转变。

孟战恒介绍，为推进驴肉火烧产业高质量发展，原河间市食品药品监督管理局、中国农业科学院农产品加工研究所、河间驴肉火烧产业协会共同起草了《河间驴肉火烧》《河间驴肉火烧加工技术规范》团体标准，其中规定了河间驴肉火烧的术语、定义、技术要求和检验方法，河间驴肉火烧生产加工的术语及定义、设施及基本条件要求、原辅料要求、制作过程、制作工艺要求等。

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