资讯 > 加工包装机械 > 酿酒技艺和设备助力高端白酒行业
据有关数据显示，目前中国高端白酒的销售增速为超过30%，远高于整体白酒8%的增速。而次高端和高端化白酒展示出较强的竞争优势，各大知名酒企也都加紧高端化步伐，比如飞天茅台、五粮液、国窖1573、梦之蓝、水井坊、青花郎、青花汾酒、酒鬼酒等。当然，同其它白酒一样，高端白酒品质保证也少不了酿酒技艺和酿酒设备的助力。
据了解，某酒企发布2018年财报显示，2018年企业营收120多亿元。其中，增长较快的就是高档酒产品，营收达到60亿元，毛利率超过90%，同比增长36%以上，远高于其低档酒品8%的增速。提到高端酒，价格多数会被视作重要标准，更重要的品质也是高端酒重要标准之一。
之前全国各地不断涌现各式各样、参差不齐的白酒制造企业。行业急剧膨胀，散、乱、多的现象充斥着我国白酒行业。面对膨胀的利益，很多人摒弃了老祖宗留下的传统酿制工艺以及应有的态度，“假酒”、“坏酒”引起了许多负面的社会影响，有的甚至造成了无可挽回的结果。业内专家认为，不管是白酒，还是高端酒，品质至关重要。
笔者了解到，窖池的好坏直接决定着白酒的品质，它不仅要“老”，还要“不断代”，也就是窖池要连续使用、微生物系统不被破坏且功能完好。据悉，有酒企限定在古窖池酿造，并采用纯粮固态发酵白酒，这将进一步提升五粮液的高端市场地位，彰显白酒的高端品牌价值。由于古窖泥中含有有益功能微生物，产生了非常独有的窖香，而沉积的香味物质越多，酿出的酒就越香。
除此之外，好的白酒酿造还需要专业的酿酒技术工艺和酿酒设备，才能使酒香越浓，酒的品质越好。据酿酒师傅介绍，好的白酒，酿酒工艺和设备很重要。其中，发酵工艺十分讲究。一般发酵期长，普遍超过2个月以上。而特殊的酿酒工艺，双轮底发酵、量质摘酒等，以及专业的酒类发酵罐能够缔造出浓香型好白酒。
毋庸置疑，酿造工艺对白酒来说非常重要。通常来说，白酒酿酒工艺，即一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。基酒的生产周期长达一年，这种方法酿制的白酒尤为香醇细腻，白酒品质好。诚然，值得一提的是，在酿酒过程中，酒类发酵设备在保证酒品方面发挥着重要的作用。
我们知道，酒在发酵过程中不能受到外界环境影响，如温度、空气以及微生物等，否则直接影响酒的纯正。目前，不少酒企引进专业的酒类发酵罐，其能够使白酒在封闭、无菌环境下进行发酵，避免和防止了空气中微生物的污染，保证白酒的瓶子。另外，设有温度控制系统，酒企可以很好地把控发酵时间和温度，保障酒的风味口感。
总的来说，目前，国内白酒市场已逐渐整体趋向高端与次高端化，酒企们也顺应趋势，纷纷通过打造高端白酒来满足市场需求，提高自身竞争力。不过，酒企进军高端白酒市场的同时，莫要受到利益“诱导”，要重视酿酒技艺，以及专业酒类发酵设备的应用，保障白酒品质，才能助力企业走得更长远。
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