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食品粗加工操作规程是去除食品原料中的有毒有害物和污染物、冷冻食品解冻规范、加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料、半成品应限期使用、避免原料加工中的交叉污染。
【食品粗加工操作规程是什么？】
一、去除食品原料中的有毒有害物和污染物。本工序除对食品原料进行挑拣整理以去除不可食部分并清洗干净外，各类食品原料在加工中还应注意：1、在加工时要注意检查发芽的马铃薯、发苦的夜开花。2、叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗。3、粗加工蔬菜时，先以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟。4、鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。
二、冷冻食品解冻规范。1、在5℃或更低的温度条件下进行解冻，必须事先数天对原料的使用有妥善的安排。2、将需解冻的食品原料浸没在2O℃以下的流动水中解冻。应注意水的温度和必须使用流动水。3、微波解冻。这种解冻方法只适用于立即就要加工食品的解冻，并且解冻的食品应该体积较小。4、将冷冻食品原料直接烹调，必须确保食品中心温度达到要求。5、不应反复对食品进行解冻、冷冻。
三、加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料。1、对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解冻、清洗、切配后应及时在5℃以下冷藏，避免此类食品在常温条件下存放时间过长。2、如加工环节并非连续进行，前一工序完成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开始前再取出。
四、半成品应限期使用。半成品在加工后不立即进行烹饪时；菜肴在加工工艺中还要求半成品上浆、腌制后需放置一定的时间的都必须在5℃以下冷藏。同时对于使用的期限也应有所控制。
五、避免原料加工中的交叉污染。1、食品原料、半成品的加工场所应尽量与成品加工场所分开。2、食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容器和水池，不得用作直接入口食品加工使用。3、加工食品原料、半成品的人员一般不宜承担成品的加工。如确有需要，应经严格洗手、消毒和更换工作服。4、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品则宜在专用水池里清洗。
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