豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。
【什么是豆豉调味料？】
豆豉，古代称为"幽菽"，也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，重庆市永川区的"永川豆豉酿制技艺"和四川省绵阳市三台县的"潼川豆豉酿制技艺"作为"豆豉酿制技艺"的代表，于2008年6月7日被国务院公布为非物质文化遗产（传统技艺类）。
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
工艺流程：黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
巴拉圭冬青叶，又称马黛茶叶。这是一种来自于南美的传统树叶，多项研究表明，马黛茶可以作为咖啡 因的天然来源使用，在帮助提神的同时，其刺激感往往更加平缓。2023年11月23日，国家卫生健康委正式将巴拉圭冬青叶（马黛茶叶）批准为新食品原料。
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