资讯 > 加工包装机械 > 真空油炸颠覆传统 向健康更进一步
近日，微博上一则关于美式炸鸡的科普上了热门，惹得网友食指大动。但也有不少网友对传统油炸工艺提出了异议，认为传统油炸油脂高、热量高，对健康不友好。为了现代人追求的低热量、低油脂，食品加工界已开始使用真空油炸机制作食物。
真空油炸机的诞生被誉为本世纪的“绿色革命”，它一开始用于制作薯片，后来也渐渐用于制作蔬果干、炸鸡等食品。真空油炸是指在真空条件下进行食物的加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤等生产工序。真空环境能大大减轻食物的氧化作用，如脂肪酸败、酶促褐变等，减少对健康的危害。
真空油炸机主体采用不锈钢材料制作，符合国家相关卫生标准。油炸温度和真空度由电脑全自动控制，工作性能稳定，保证生产质量。
一般油炸的油温在100℃-230℃之间，而真空油炸的油温在80℃-120℃之间。低温油炸可以减少食品中营养成分的流失，更重要的是，低温油炸能减少食物中丙烯酰胺这一致癌物质的生成。
水在常态下的沸点是100℃，但在真空环境中，水的沸点会降低。因此，食物内水分的蒸发速度会更快，缩短生产时间，提高生产效率。另外，这还能使食物组织变得疏松多孔，口感会更加酥脆。
值得一提的是，真空油炸机还有一道脱油的工序。经过油炸的食物难免包裹着层层油脂，真空油炸机会通过高速旋转将食物上多余的油分去除。一般油炸食品的含油量在40%~50%，而真空油炸食品的含油量在10%~20%。脱油能使食物中的油脂含量减少很多，对身体健康更友好。
保色、保香也是真空油炸的两大优势。真空油炸机在进行油炸时油温低、含氧量低，食物在油炸过程中不容易褪色或色变，能保持食物原本的色泽。也正是由于真空环境和低温油炸，食物中的呈味成分能更好地保留下来。并且因为原料脱水，香味会得到进一步浓缩。
除此之外，真空油炸还可以防止油脂劣变。在油炸时，油与水或水蒸气反应，油质会变差。而真空油炸能使水分迅速蒸发，减少油与水反应，提高油的重复利用率，减少生产成本。同时，真空油炸机也装备了油过滤系统，保持油质干净，进一步减少油的浪费。
目前在食品业中，真空油炸机的应用非常广泛。水果干、蔬菜条、花生、炸鸡、酥皮虾等都可利用真空油炸机进行制作。与传统油炸相比，真空油炸制作的食物营养更健康，色泽更鲜亮，风味也更好。
随着消费者对食物健康程度的要求越来越高，传统油炸已无法满足市场需求。真空油炸机制作的食物迎合了时下流行的健康、营养、绿色等概念，也抓住了消费者的消费心理。相信在未来，真空油炸机的发展会更加广阔。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
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