下月价格将有回调 吃货们有望实现小龙虾自由了

       今年吃虾了么？随着波小龙虾登堂入室，小龙虾市场正在被激活，部分品牌已开始排队消费现象。今年小龙虾市场有哪些变化？上游新闻·重庆商报记者走访市场，梳理相关情况。

       变化一：尝鲜价同比上涨 5月或下跌回稳

       老甘家小龙虾老板甘浩表示，从时下批发价看，有的小龙虾已站在50元/斤，整体行情同比去年上涨。其门店售出的小龙虾小幅上涨约10元。甘浩称，从他湖北考察的结果看，小龙虾养殖面积扩大。目前品牌虾的货源多是来自湖北产区，个头大，性价比相对更高。随着小龙虾大规模上市，批发价或将下调，老甘家也将根据实际情况调整小龙虾门店价格。

       “去年4月， 7、8、9规格的小龙虾，价格都在40元/斤以下，这几天价格都在43元了。”煌飛红小龙虾老板吴姝表示，虽然批发价上涨，其门店销售的产品价格同比去年，从188/份降至168元/份。

       “虾季才开头，希望消费者能品尝到更实惠的小龙虾。”吴姝介绍，作为最早一批做品牌虾的连锁餐老板，相比小商家有足够的议价能力。虽然在虾季初期，这样的定价策略或稍显吃力，但随着月底小龙虾大规模上市，批发价会有一定幅度回调整。

       餐饮观察人士刘然表示，小龙虾新近上市，量小需求量大，周末涨幅尤为明显。对品质、价格有要求的消费者，可等待5月小龙虾大规模上市，而此时也正是小龙虾最肥美的季节。

       变化二：网红“组合虾”取悦消费者

       从美团点评数据以及上游新闻·重庆商报记者市场抽样调查显示，2014年，湖北、江苏等外地小龙虾进入重庆市场，当时只有10余家专营小龙虾店；截至2017年高峰时，以小龙虾为特色的餐饮店已暴增至3000家左右。2018年，小龙虾品牌门店，从业态上更加丰富，除了小龙虾单品外，提供如火爆系，烧烤系，江湖菜，啤酒，果酒等多餐饮结构结合。

       而今年，小龙虾从门店餐饮结构的丰富性，变成了单道主推产品的丰富。

       日前，煌飛红小龙虾发布了新品“来一桶”。在长约1米，宽约40厘米的定制餐具里，工作人员倒入一桶小龙虾、鲍鱼、基围虾、螃蟹、爬爬虾等各色海鲜组成的特色美食。老板吴姝表示，这将是今年虾季主推款。比起蒜蓉、油焖小龙虾等基础款，这样的形式既有仪式感，产品也更丰富。

       无独有偶，老甘家今年的主力菜品“海鲜盛宴”、大相江湖虾的“风火轮”、霸王虾的海鲜总动员等，除了没有从桶中倒虾这一过程，均是以丰富的海鲜产品，有着美颜效果的摆盘取悦消费者。

       甘浩称，小龙虾本身就具有强社交属性，吸引拍照、分享也是推出这款产品的原因。

       变化三：从南滨路—洋河花园—到社区开店去

       此前，重庆哪里的小龙虾店最多？小龙虾的兴旺之地为南滨路。2015年去转上一圈，去吃小龙虾、霸王虾、辣家私厨、同道堂龙虾馆……一溜烟的小龙虾品牌迎着江风矗立，甚是壮观。但如今再去看南滨路上的小龙虾馆，虽然热度不减，但不少品牌已出走或停业整顿。

       2017年，美团点评数据显示，从小龙虾的热度看，排在的是洋河花园片区。

       虾粉们的店相关负责人表示，几乎所有以小龙虾为特色的餐饮品牌，都想在此地开家门店。因为，此地前接北城天街商圈，后靠九街不夜城，是目标消费者人群聚集所在。能在此开店已经成为品牌影响力、知名度的象征。

       记者走访市场发现，在洋河花园片区聚集了老甘家小龙虾、煌飛红小龙虾、霸王虾等一众新锐小龙虾品牌。

       而如今这些品牌也发力社区门店，到离消费者最近的地方开门店。吴姝表示，除了新开的大坪门店，如果选址条件合适，会在南坪、杨家坪开门店。龙虾传奇、亮亮虾王等也启动了社区店战略。相关人士称，随着市民对小龙虾接受度提高，到社区开门店或像火锅一样成为常态。