资讯 > 市场动态 > 新元素餐厅色拉“大肠埃希氏菌超标”被罚 店长称可能是手部清洁未做到位
近日，上海市药品监督管理局发布一则信息称，***餐饮管理（上海）有限公司瑞虹路分公司因涉嫌生产经营不符合食品安全标准的食品，被罚款5万元并没收违法所得288元。
2018年8月9日，上海市虹口区市场监管局对***餐饮管理（上海）有限公司瑞虹路分公司到场监督抽样，经检验发现该店现场制作的“庄园烤蔬菜色拉”样品，“大肠埃希氏菌”的数量超过DB 31/2012-2013《食品安全地方标准 色拉》中允许的限定值，被判定为不合格产品。
中国网财经就此事联系到***瑞虹路分店，该店店长向记者表示：罚款已经缴纳，处罚对正常营业有一定影响，毕竟涉及了食品安全问题。
对于后续处理，店长表示，店内已经进行了内部追责，“包括我自己”；此前工作的每一步都是在按照公司规定流程在做的，出现的问题可能在原料或是在操作当中手部清洁没有做到位。
一般来说，大肠埃希杆菌俗称大肠杆菌，是人类和动物的肠道正常菌群的主要成员，随粪便排出后，广泛分布于自然界，一旦水、牛乳、食品及其他物品检出大肠埃希杆菌，即意味着这些物品直接或间接地被粪便污染，故在卫生学上被作为卫生监督的指示菌。
大肠埃希氏菌作为人体肠道正常菌群，一旦离开肠道后，极易造成食品污染，是我国通用的食品卫生质量的重要污染常用指标之一，也是被认为是20世纪90年代最主要的食源性致病菌之一；食用大肠埃希氏菌超标的食品会造成肠道感染或腹泻。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
大豆提取物是从大豆种子中提取的天然植物活性成分，主要含有大豆异黄酮、蛋白质、多糖及多种微量元素。大豆提取物具有调节内分泌、抗氧化、改善骨密度和增强免疫力的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
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