资讯 > 食品原材料 > 析出黄水的酸奶，应该“失宠”吗?
酸奶，作为深受现代人喜爱的乳制品之一，已成为很多人日常饮食的一部分，不少家庭也都有过自制酸奶的体验。但有人会发现，有时候酸奶放置几天会析出黄水，那么这黄水究竟是怎么回事？
析出的黄水是什么？
酸奶变成浓稠状是因为牛奶中的蛋白质在乳酸菌发酵产生乳酸的作用下形成凝胶。然而，当发酵时间不足或过长、发酵温度过高、受到振动颠簸或凝乳收缩现象增强等情况出现时，酸奶的胶体结构被破坏，乳清析出。所以，析出的黄水其实是酸奶中的乳清。乳清营养丰富，含有必需氨基酸丰富的乳清蛋白，以及多种矿物质和水溶性维生素。
只要条件恰当，出水酸奶仍然可以被宠爱
发酵乳的国家标准对于酸奶的组织状态有明确的规定，其中就提及“允许有少量乳清析出”。如果酸奶在保质期内且保存条件恰当，只是表面有少量乳清析出，且具备酸奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味，则仍可以放心食用。但如果乳清大量析出，表示酸奶的组织结构被严重破坏，这时候已经影响到了酸奶的品质和保质期，则不建议大家继续食用。
保质保鲜有技巧，日常宠爱无忧虑
购买酸奶时，要注意检查产品包装上的标签，包括保质期、配料表和产品成分表等，尽量选购新鲜、符合自身营养需求的产品。购买“活菌”酸奶后，应尽快放入冰箱，及时饮用，以保证益生菌的活性；“灭菌”酸奶经过加热灭菌处理，可在室温下存放相对较长的时间。对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人，乳糖含量相对较低的酸奶是良好的选择，可通过每天喝适量的酸奶补充人体所需的优质蛋白和膳食钙。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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