欧洲素食生意火爆 美食+噱头才是王道

       最近，一位长期推崇严格素食主义的网红被拍到私下里吃鱼肉，人设崩塌。后来她解释道自己是因为常年吃素，之前还尝试过25天只喝水减肥法导致身体变差，月经不调。在医生的强烈建议下才开始吃鱼和蛋了。

       在西方素食逐渐成为了新的风尚。一些素食单品崭露头角，英国全素快餐店也走红起来。而要想用素食带动消费，还需要商家不断创新。

       明星单品

       央视新闻报道，今年年初，素食汉堡就亮相了德国柏林国际绿色周。由大豆、小麦、植物油以及浓缩蔬菜汁制作而成，不含肉制品，是一款名副其实的素食汉堡。

       一位坚持吃素12年的美国美食博主评论到：“这款汉堡勾起了我的回忆，让我想起了和朋友在天台上喝啤酒吃汉堡的日子。”德国当地的观众品尝过觉得：“这款汉堡和一般的肉类汉堡还是有点区别，但‘肉饼’的口感还不错。”

       如果说柏林国际绿色周的素食汉堡还算是常规产品的话，那么西班牙最近研制的的素食“牛排”则算是创新科技的产物了。3月初西班牙的一家公司宣布，即将把3D打印的植物“牛排”投放市场。这种“牛排”不含有肉质，用豌豆和大米中提取的蛋白等为原料，由3D打印机压制成牛排的形状。该公司希望通过这种产品使人们摆脱对传统畜牧系统的依赖。

       有品尝过的消费者表示这种“牛排”的肉质感虽然模仿的比较到位，但是味道还是差了一些。俗话说民以食为天，就算是素食者也是怠慢不得的。只有制作出色香味俱全的素食，才能满足食客们挑剔的味蕾。

       素食+网红店

       简餐和轻食起源于欧洲并迅速流行起来。近来英国素食风潮大红大紫，餐厅、咖啡店都必备一张全素轻食菜单。营养沙拉、三明治以及果汁可以说是西式健康轻食中最典型的单品，追溯起源，这些正是英国人日常简餐3件套，近两年，英国人对轻食又有了新的追求。英国商家竞相推出五花八门的素食小吃。

       要想占领欧洲素食市场，有一款明星素食单品只是步，开一家素食店也要有噱头和创意才能受到欢迎。

       英国一家素食餐厅创始人表示：“英国素食市场份额越来越大。半年前开店的小素食店生意火爆，平均有近300名顾客登门消费。”制作素食的大厨表示：“这家餐厅不只是为了素食者而准备，我们的顾客更多是非素食者，我们想告诉食客们，素食菜品不只有沙拉，水果以及豆腐。素食可以做到很酷，很好吃，很有营养，很健康。”

       在英国，年轻人以吃素为时尚潮流，一家别具风格的素食餐厅不仅可以提供健康全素的轻食，还提供了一个的自拍环境，成为伦敦打卡新去处。消费者表示：“这家餐厅在社交平台上十分流行，每个来吃饭的顾客都会拿出手机拍照。”素食餐厅的视觉设计负责人表示：“对着店内的霓虹灯装饰及海报拍照，食客非常喜欢这些餐厅装潢。”原来不止在中国，餐前给美食拍照也是欧洲食客饭前必备的一步。餐厅的颜值也成了消费者考量的一大标准。

       英国《华闻周刊》微信公众号报道，在英国，还有两位名为安吉和婕德的华裔女孩创业打造素食中餐。在餐厅的经营上，两位年轻人采用了“快闪店”的新潮形式，她们没有实体店，而是在社交媒体上宣传美食，积累粉丝，然后在不同的美食节上售卖食物。

       看来，想在欧洲做素食生意并非易事。不然素食店那么多，消费者为什么去某一家呢，还不是得秉着人无我有，人有我优的宗旨才能火起来。