资讯 > 市场动态 > 2019年影响乳制品行业的五大趋势
消化健康
消费者对健康的持续关注，尤其是对肠道健康和益生菌的关注将成为2019年影响乳制品行业的主要趋势。乳制品被认为是携带益生菌进入人体的载体之一，一些酸奶中的细菌已经被证明可以改善不耐受人群的乳糖消化。特别是开菲尔，在今年的全球食品和健康市场上的受欢迎程度大幅上升，预计到2024年，全球益生菌市场将超过730亿美元。
乳制品蛋白
蛋白质消费的增长推动了乳制品行业的创新，许多消费者将乳蛋白作为他们的选择。AMCOProteins公司称，乳清蛋白质（是乳制品中发现的一种蛋白质）在近10年的复合年增长率为7.5%，并且市场并没有表现出放缓的迹象。乳制品公司之所以宣传“高蛋白”产品，很大程度上是因为作为一种健康成分的功能，特别是因为它们含有所有的必需氨基酸。从咖啡奶精到甜点，再到酸奶和冰淇淋，我们可以看到富含蛋白质的乳制品创新产品数量大幅增加。
风味尝试
消费者，尤其是年轻消费者，对乐趣的需求与日渐增，一些新鲜的、有趣的、好玩的口味势必会影响乳制品的创新。恒天然（NZMP）最近的一份报告显示，随着多元文化等全球变化为乳制品开辟了新的可能性，“冒险”消费成为新的可能。到目前为止，乳制品市场上已经出现了数种加入酒精的冰淇淋、风味黄油、辣卤奶酪。伴随植物性代乳行业的快速发展，竞争比以往任何时候都要激烈，乳制品企业只有跳出思维定势，尝试各种不同的口味才能脱颖而出。
减糖
对乳制品企业来说，要想满足日益注重健康的消费者的需求，推出口感、罪恶感的产品将是一项挑战。目前乳制品市场上推出的大量冰淇淋都具有低热量声称，例如吉百利（Cadbury）公司甚至推出了一款牛奶巧克力棒，将产品含糖量降低了30%。但是，一些人认为这还远远不够，因为英国零售商协会(BRC)主张对不健康食品进行强制性控制。自2018年英国政府对饮料征收糖税之后，接下来面临的也可能会是高糖食品的征税。因此，在乳制品甜点市场上将会看到源源不断的低糖产品的出现。
骆驼乳
目前的市面上有很多的牛乳替代品，其中很大一部分来源于植物性坚果乳，但也有一些新的乳制品竞争者的出现，骆驼奶就是比较典型的一种。据说骆驼奶比植物性乳味道更接近牛乳，而且具有更多的营养价值，包括对糖尿病的有效治疗。此外，骆驼乳的脂肪和胆固醇含量较低，且蛋白质含量较高。随着消费者倾向于寻找蛋白质含量更高、更健康的产品，行业专家称骆驼奶的需求量可能会上升。
薯渣是甘薯生产淀粉及粉丝和粉条等制品的副产物。据不完全统计，我国每年因生产淀粉而排放的薯渣有550万t，除极少一部分薯渣作为廉价动物饲料，大部分当作废弃物直接丢弃，既造成资源浪费，也造成环境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3个部分组成，果皮和果肉约占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），别名蘹香、谷香、茴香等，原产地中海地区，在我国各省区都有栽培。小茴香作为伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本植物，是一种常见的药食同源食材，其嫩叶可作蔬菜食用或作调味用；果实可入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顾名思义就是用蘑菇做成的粉体物质。但蘑菇又是一个广义的概念，通常她们的生物学分类跨度较大，但我们往往会将它们归为一类。比如，我们常见的平菇、杏鲍菇是侧耳科侧耳属真菌，双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，而海鲜菇则是离褶伞科玉蕈属真菌。目前食品工业化应用较为成熟的种类则非双孢蘑菇所属，也是蘑菇粉主要的来源品种。
在当代社会，随着全球肥胖率攀升、糖尿病患病群体扩大，以及消费者对“天然”“零糖”健康理念的深度认同，人们对于食品中的糖分摄入越来越关注，天然甜味剂因此备受青睐，而甜菊糖苷作为其中的佼佼者，正广泛应用于食品领域。
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