由“喝奶”到“吃奶” 国标修订为干酪发展助力

       去年12月份，国务院发布“43号文”提到要发展奶酪的生产消费，“干酪将成为我国乳制品发展新的增长点”。但是，干酪行业的发展还存在多重客观因素的制约。北京青年报记者3月19日了解到，目前干酪以及再制干酪两个国标正在修订，将在标准上为干酪进口及生产“松绑”。

       由“喝奶”到“吃奶”

       3月19日，中国乳制品工业协会主办的中国干酪发展研讨会上，中国乳制品工业协会的数据显示：我国年人均乳制品消费量已从二十年前的不足6公斤，提高到36公斤，喝奶已逐渐融入日常饮食习惯；尽管如此，中国人均乳制品消费量仍不足世界人均消费量的三分之一，不足亚洲人均量的二分之一。《2018年中国人奶商指数调查报告》数据显示：近八成中国消费者乳制品摄入量不达标，超七成人仅食用牛奶和酸奶，消费类型非常单一，“喝奶”是主要的消费形态。鼓励中国消费者从“喝奶”向“吃奶”的转变迫在眉睫。

       由于饮食文化差异，中国与欧美国家乳品消费量差距主要体现在“吃奶”不足上，据中国乳制品工业协会数据显示，中国人均干酪消费量仅为0.1公斤/年，与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年的差距显而易见。

       多重因素制约 国产干酪产量少

       干酪消费少也许并不完全是消费习惯和口味的不同导致的。中国乳制品协会数据显示，我国进口干酪的量从2011年的2.86万吨增长到2017年的10.83万吨，六年间增长差不多近三倍。而相比于乳企来说，目前我国拥有生产许可证的干酪企业大概有45家，2017年的产量大概是4万吨左右，但是这中间以进口干酪为原料的再制干酪占80%。“实际上国产干酪量还不到1吨。”中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈表示。

       国产干酪的产量如此之低，除了消费习惯外，还有原料价格、现行标准限制等多重的客观因素。

       “10升牛奶生产1斤干酪，以目前国内的牛奶价格计算，生产一吨奶酪光是原料奶的成本就要将近4万元，还没有计算其他成本。而进口的成品干酪价格只有3.5万元/吨左右。”国内干酪生产企业妙可蓝多的负责人表示，这也是为什么很多企业更愿意用进口干酪为原料制作再制干酪的原因。

       除此之外，国内现行标准也规定的过于严格。如部分干酪由于工艺要求需要，在发酵过程中存在霉菌和酵母菌，这也就直接影响到了干酪菌落总数这一指标的数值。而目前现行国标对该项数值有严格的要求，但在欧洲一些国家标准对此项则没有规定。另外，现行标准也禁止原制干酪进口后再进行分装，但是国外一些优质干酪都是鼓型奶酪，体积大，个人也难以消费。

       这些问题不仅制约了国内奶酪的生产，也让优质进口干酪在进入中国市场时面临诸多挑战。

       作为全球的干酪出口国——荷兰每年生产的干酪大约在85万吨到88万吨。作为荷兰的乳品企业，菲仕兰口味丰富、形态各异的优质干酪风靡世界。菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏表示，目前菲仕兰在中国销售的奶酪有20余种，但是限于中国现行标准的制约，更多的荷兰原产优质奶酪没有能够进入中国市场。此外，针对餐饮端渠道，他表示通常自然干酪为4到5公斤大包装，如在奶酪分切上加以完善，推出更小包装单元的干酪产品，便于消费者购买和食用。

       干酪等两项国标正在修订

       今年两会上，“加力提效”已成中国经济发展新命题，奶酪国标的国际接轨进程也同样亟待“提效”。研讨会上，专家和业界一致呼吁：相关部门应加快中国干酪新国标制定和实施进程，别让优质产品“徘徊”在中国市场大门外。尽早让中国消费者食用上营养健康的乳制品，展现乳业振兴的“中国速度”。

       国家食品安全风险评估中心部门主任王君则在会上表示，从2015年起，我国就已经启动了干酪标准的修订工作“，王君透露：目前基本上有了草案，维持两个标准，一个是《干酪》，另一个是《再制干酪》。据其介绍，在干酪标准上，就是原标准中的几个致病菌不再列出，像霉菌等指标不打算继续保留，另外，修订版在语言描述上也更加精确，言简意赅。王君同时表示，也希望行业对两个标准的完善提出意见，帮助修订好国标，为生产企业和消费者的健康保驾护航。

       高瑞宏在媒体采访时表示：”传递百年乳企的经验，菲仕兰将携手业界同仁共促中国乳品结构多元化发展，将更丰富的营养产品带给中国消费者。不遗余力的为振兴中国乳业做出努力。“