“陪餐制”能否保证学生“舌尖上的安全？

       今年春季学期开学前，市教委下发了关于学校食品安全管理工作的通知，其中提出，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，各校要安排相关负责人每顿饭和学生一同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决供餐过程中存在的问题。那么，“陪餐制”目前在各学校开展的情况如何?这个制度能否保证学生们吃的安全、健康?北京新闻广播吴思报道。

       光明幼儿园的“陪餐小组”由11位学校领导、3名厨师和1位保健医生组成，陪餐员不是简单的“一起吃饭”，每一餐有哪些菜品、食品口感有没有异常、餐后孩子有没有异常反应等等都要填写在陪餐记录表上。“陪餐小组”还有专门的微信群，每天陪餐情况都会发到群里，光明幼儿园后勤主任杨维武说：比如孩子的量，大班的孩子馒头应该多大，中班的孩子应该多大都是有区别的。但是师傅们在做的过程中没准就忽略了。我们就会把这个问题提出来，请您严格按代量食谱；比如口味的问题，有的时候偏咸，有的时候偏甜，我们也会时间说，今天某某菜有点咸了，请下次注意。时间反映给他们，第二次基本上同样的问题不会再出现。

       陪餐时发现，有营养的菜孩子不爱吃怎么办?光明幼儿园在“陪餐制”的基础上成立了“食品定制小组”，厨师、保健医生和学校负责人每周要坐下来一起研制新食谱，光明幼儿园园长申玉荣说：有的小孩不爱吃胡萝卜，我们炸丸子弄的胡萝卜丸，香香的小孩可爱吃，或者虾皮丸子小孩也爱吃，不吃木耳、不吃香菇，我们给剁碎碎的放在里边，不是说他不爱吃就不吃了，一定要巧妙的给弄成另一种的形态，让孩子在不知不觉中就吃进去了。

       和光明幼儿园的自建食堂不同，北京五中通州校区是托管食堂，由专业的餐饮公司运营，陈宇校长说，除了菜品质量，她还会特别关注用餐过程中食堂员工的工作情况：他们是不是特别热情的来为孩子们服务，再一个就是员工的卫生状况，戴没戴帽子、戴没戴口罩，他们的指甲长不长，这些都是我们要关注的细节。

       陪餐过程中，还能收集到学生和家长的意见：像去年年底有猪瘟的时候，我们肯定是按照规定禁止吃猪肉的，因为牛肉羊肉它的价格是比较贵的，会造成可能像鸡肉啊就会比较集中一点，如果家长提到相关的问题，我们也去做妥善的解决。

       除了校方监督，市教委也提出，要组织学生代表或者家长代表参与食品安全监督，北京学生营养餐协会会长王清霞表示，有一部分没有食堂的学校，学生吃的是外送营养餐，这些配餐公司也应当引入教师和家长监督，目前，部分送餐公司已有这样的尝试：家长到送餐公司，公司在做这一顿餐的过程中，用的什么油什么米什么面什么菜，他都能够亲眼看见，比方家长特别关心你用的油，因为油吃到嘴里你是发现不了的。那么您用的油是不是转基因的?用的大米是不是从外观上看就很好，蔬菜是不是新鲜，这一系列的问题家长都是能够看在眼里的，因为他们在监督，送餐公司就会更进一步的提高这个送餐产品质量。

       对于学生用餐，家长们也有更多期待，有的家长希望学校能将菜单公开，便于家庭用餐互补、搭配，也有家长希望学生不仅监管菜品安全，也要培养孩子正确的饮食习惯。北京学生营养餐协会会长王清霞认为，学校可以利用碎片时间向孩子传播健康饮食：比方说学生不吃早餐，缺乏运动，用含糖饮料代替水，吃一些垃圾食品，吃街边摊，吃冰箱里过期的食品等等，这都是不良的饮食习惯。我们在和好多学校合作，我们的专职营养师去培训这些有能力有热情的学生，让这些小小营养师在午餐的时间能够给自己的班级上课。他的行为可以影响到自己班级的学生，还可以影响到家庭，还可以影响到社会，我们认为这是一个小小手拉大手非常好的举措。