果糖摄入原则：适量、天然

　　果糖是广泛存在于蜂蜜、水果中的一种己酮糖，是葡萄糖的同分异构体，与葡萄糖共同组成我们日常生活中常用的蔗糖。果糖在相当长一段时间内被认为是一种"健康糖"，其升糖指数低、不易产生脂肪堆积、口感好，甜度高，因此食品工业中常用于替代蔗糖。随着科学的进步和研究的深入，越来越多的证据证明果糖实际并不"健康"，并且已经成为日益严峻的社会问题之一。
 
　　果糖的争论

　　1、是否有利于控制糖尿病

　　果糖在体内的代谢途径与蔗糖不同，类似于酒精的代谢过程，会被直接吸收，因此不引起胰岛素的升高，从而呈现出低GI值。研究证明，果糖的代谢会造成胰岛素的耐受性，过多摄入会影响人体的健康状态。

　　2、是否有利于控制肥胖

　　脂肪与糖类哪个是引起肥胖的"罪魁祸首"的问题，一直是学术界争论不休的话题。不过现在越来越多的研究指出，对于肥胖而言，糖类造成的影响要比脂肪更为严重。印第安纳大学Arnett健康医学减肥计划的医学总监-Sarah Hallberg博士发现自己经手的大部分糖尿病人，在传统低碳饮食下，糖尿病不但未出现好转，反而越发严重。加州大学旧金山分校内分泌科的临床儿科教授罗伯特（Robert H. Lustig）博士指出，肥胖症发病率急剧上升的原因并不在脂肪，事实上，人们从脂肪中获取的热量有所降低，消费碳酸饮料所造成的高糖量摄入容易引发肥胖和II型糖尿病。

　　3、对于痛风的影响

　　痛风是一种单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱及尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，生活中往往通过控制嘌呤类化合物来降低痛风的发生，而完全忽视了果糖与痛风的关联。关于痛风与果糖之间的关系，目前主要有两种观点：一种是果糖在肝 脏内代谢消耗大量的三磷酸腺苷增加了嘌呤代谢的原材料，另一种观点是果糖可导致胰岛素抵抗，间接导致血尿酸的排泄减少。

　　果糖与健康的关系目前还处于研究阶段，对于具体的机制还没有完全理顺，因此也不必对于果糖产生抵触心理，尤其是针对水果中的天然果糖大可不必。法国健康杂志《TOP SANTE》报道，一项来自加拿大圣迈克尔医院 ( St. Michaels Hospital ) 和多伦多大学 ( University of Toronto ) 的新研究显示，添加果糖的食物虽然会增加糖尿病患者的健康风险，但天然果糖的摄入却有助于维稳血糖水平。为了确定这些不同的含糖食物对血糖水平的影响，研究人员重新分析了之前关于该问题的155项研究，其中包括一项长达12周的对糖尿病患者和健康人群所进行的对比观察。研究表明，在不提供过量卡路里的情况下，水果和蔬菜对血糖和胰岛素的控制有益，对糖尿病患者的作用更明显，而工业食品，特别是含糖饮品中添加的过量非营养物质，则对身体极为不利。

　　食品工业中添加的果糖，主要来源是果葡糖浆，自从日本通过玉米糖浆制备果葡糖浆之后，果葡糖浆的优势迅速显现，现已成为食品工业不可或缺的食品配料。流行病学调查显示，食用果葡糖浆多的人群中肥胖以及与肥胖相关的症状发生率比食用量低的人明显要高，大量的动物实验也支持这一结论。很显然，果葡糖浆对于健康的危害性要明显高于天然果糖，《TOP SANTE》关于果糖研究的报道，也促使人们正视果糖与健康的关系。根据已有数据分析，无论是天然果糖还是果葡糖浆，对于健康都有不利影响，对于果糖的摄入应该保持谨慎态度，尤其要减少工业甜品的摄入，当然，对于水果等天然食品也不必拒之门外，适量更为重要。