苦味道、冷酿茶、益生菌成为饮品消费热点

2019-02-17 来源：食品伙伴网

【可持续性、素食主义与健康成为越来越明显的三大宏观趋势，这些宏观趋势也正在不断地影响着食品、饮料产品的风味与工艺。而随着消费者寻求健康意识的不断提高，原料制造商Treatt（英国恃利公司）认为，2019年饮料行业里可预见的趋势为：苦味、冷酿茶还有益生菌。】

　　苦味的“挑战”

　　随着消费者越来越愿意尝试来自世界各地的新口味，口味的创新与组合也变得让人期待，传统口味虽仍然占有一席之地，但基于“冒险”消费者不断地寻求新体验，新口味的发展也将会有更大的发展空间。

　　2018年，市面上减糖、低糖的饮料开始占据了饮料行业的半壁江山，消费者也越来越习惯甜度较低的产品，而苦味和酸味饮料也越来越受欢迎，因为这些口味似乎在标榜着“对你更好”。

　　芹菜汁正因为其对健康的益处，而受到社会媒体的广泛关注，这种蔬菜汁在越来越流行。

　　而苦味，也正在被积极运用着，例如用鹰嘴豆废弃的水制成的纯素泡沫——AkaFaba，在鸡尾酒中就得到了意想不到的效果，这其实也是一种可持续性的利用，鼓励更多地使用季节性、饲料和废物成分，创造性地用于饮料中，从鸡尾酒到调味水，来帮助减少食物的浪费，同时，带来饮料口味的革新。

　　冷酿茶成新宠

　　近几年，消费者逐渐减少了对酒精、碳酸饮料的摄入，而茶则被证明是高糖饮料和酒精饮料的流行替代品。

　　无论是减轻压力、增强抗氧化剂、增强免疫力还是帮助减肥，茶都有着举足轻重的作用，随着人们对全球口味兴趣的不断增长，异国情调的混合物抑或是调味剂，都被拿来配置成冷饮以及冰茶。

　　同时，消费者对清洁、天然成分的需求推动了花香在饮料行业的应用。越来越多的产品运用了花卉风味，针对低糖和低热量的需求，或针对季节性产品，花卉总是能很好地将一年的时间串联起来。

　　位于芝加哥的高端茶Argo Tea与Whole Foods Market合作，在全美的零售商店推出了即饮冷酿瓶装茶饮，Argo表示，冷酿过程可以提取高浓度的茶叶活性成分，包括黄酮和抗氧化剂，为茶饮带来精致、平滑的风味。

　　益生菌受青睐

　　资讯公司New Nutrition Business连续三年都把“消化健康”列为了头号趋势，在这个领域冷酿茶和酸奶等发酵食品广受消费者喜爱，益生菌在2018年就异常活跃，食品饮料巨头也在不断开辟和制定这新的市场和健康战略。