富硒酵母有望进入“快车道”

　　硒是人和动物生长所需的重要微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶等硒蛋白的辅助因子，对维持该系列酶的抗氧化性起着不可替代的作用，1973年世界卫生组织将硒定为人和动物必需的微量元素。硒在机体内的存在是动态平衡状态，因此人体需要不断补充硒才能维持机体正常运转，否则会引起许多疾病的发生。

硒的生理作用

1、提高机体免疫力

　　硒能够刺激细胞因子受体的表达和淋巴细胞增值，促进免疫系统的抵御能力，增强体质。同时，硒能够抑制癌细胞增值，干扰致癌物质的代谢。

2、增强抗氧化能力

　　谷胱甘肽过氧化物是体内广泛存在的一种过氧化物分解酶，而硒是该酶的组成部分，是维持酶活性的关键因子。其参与过氧化物的分解、自由基的清除和膜磷脂氢过氧化物的还原反应，在维持心脑血管健康方面发挥重要作用。

3、抵御金属中毒

　　硒与金属有很强的亲和力，在体内可结合成金属硒蛋白，起到拮抗作用，降低有害金属的副作用，对汞、铅、镉等都有很好的解毒作用。

4、机体调节作用

　　硒参与多种酶的合成，在机体调节方面发挥重要作用。硒是碘化钾酰胺酸脱碘酶的组成成分，可提高甲状腺激素的生物活性，促进激素的合成与分泌。另外，硒还参与辅酶A和辅酶Q的合成，促进体内所需物质的合成。

补充硒的客观条件

　　天然食品是人体硒元素的主要来源，然而动植物中的硒元素普遍较低，再加上硒元素吸收情况的差异，硒元素不足的问题普遍存在。蛋类是硒元素最为丰富的常见食材，每100g中含有30微克左右的硒，其次是肉类每100g中约有10微克，2017年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，我国成年人推荐每天补充60微克的硒元素，每天可摄入400微克的硒元素，因此，额外补充硒元素具有客观性。

　　硒主要分为两大类，无机硒和有机硒。无机硒是以硒酸钠和亚硒酸钠为代表的无机物，常用于饲料添加剂和食品强化剂。然而无机硒的吸收率低，具有一定的毒性，因此各国在饲料添加剂中对于无机硒的使用都有硬性要求。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，硒和硒化合物在3类致癌物清单中。在此背景下，较无机硒毒性小，吸收率更高的有机硒发展迅猛。我国已批准的硒类营养强化剂主要有：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉，其中营养性好、性价比更高的富硒酵母得到广泛关注。

　　富硒酵母是以适宜的发酵用营养物质接种未经基因修饰的酵母菌种,经发酵培养将培养基中含有的亚硒酸钠转化为有机态硒,再经分离、干燥制得。富硒酵母在补充硒元素方面较无机硒有许多优点。

　　1、硒元素进入人体后需首先转化为硒代蛋氨酸或硒代半胱氨酸，而后进一步在体内转化为硒蛋白发挥各种生理功能，富硒酵母中的有机硒占到90%以上，其中27%以共价键结合到氨基酸基团上，是硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进入机体后硒的转化率较高。

　　2、富硒酵母的安全性高，其急性、慢性毒性远远低于无机硒，但生物效力是无机硒的几十倍。此外，富硒酵母含有丰富的蛋白质、糖类及维生素等，也是优质的营养补充剂。

　　随着消费者对于硒元素关注度的提高，以及市场的热切需求，国家卫计委发布的《GB 1903.21-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母》已于2017年6月正式实施，富硒酵母行业有望迎来快速增长期。