“工坊啤酒”称谓替代精酿啤酒

　　随着国人消费水平提升，啤酒消费也出现了分层，相比大众啤酒，更为高端的工坊啤酒逐渐兴起并快速占有市场，但由于缺乏相关标准，此类啤酒也呈现出质量参差不齐、食品安全风险等问题。中国酒业协会已正式发布关于公开征求《工坊啤酒及其生产规范》（征求意见稿）团体标准意见的函，针对工坊啤酒生产场所、风险控制、存储销售提出了多个意见。业内人士称，此次规范中进一步明确了工坊啤酒的定义，并对生产区域进行了严格规范。该标准的出台是推动工坊啤酒规范发展的步。

　　新规出台

　　在国内市场中，工坊啤酒更多被称作精酿啤酒。不过，业内人士表示，由于考虑到产品名称是对行业的定性，规范命名时选用了工坊啤酒代替精酿啤酒这一说法，这将是国内推动工坊啤酒规范发展的步。

　　作为工坊啤酒行业的个标准性文件，此次规范首次明确了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒厂的定义。所谓工坊啤酒，规范定义是由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒；啤酒工坊需拥有糖化麦汁能力10千升/批以下的小型啤酒生产线、固定生产场所、即饮售卖场所和少数固定从业人员，依法取得食品经营许可证，从事小规模啤酒酿造、坊内销售，或提供餐饮服务的经营单位；工坊啤酒厂则是指拥有完整工坊啤酒酿造生产和辅助生产体系、固定生产场所和从业人员，专门从事啤酒生产加工且依法取得啤酒产品食品生产许可证（SC）的生产单位。

　　此外，规范还对生产区域进行了严格规范，要求工坊、餐饮店、酒吧选址及环境应远离可能产生有毒、有害物质的工业企业地段，选择有给排水条件和电力供应的地区，远离污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源，并需距离畜禽产品、水产品销售或加工场所10米以上，难以避开时应设计必要的防范措施。

　　另外，规范指出，生产区域、营业场所及办公生活要适当分离，且营业场所设置、布局、分隔和面积应符合《餐饮服务许可审查规范》的规定。

　　除此之外，规范还对啤酒存储、运输、桶装啤酒销售进行了规定，并建议工坊啤酒厂建立啤酒加工过程中的微生物监控程序，包括对生产环境的微生物监控和过程中的微生物监控、工坊、餐饮店、酒吧应制定微生物监控程序，定期委托第三方进行微生物检测，以确保生产环境及生产过程微生物的有效监控。

　　市场良莠不齐

　　国家统计局数据显示，中国啤酒产量从2013年的4982.79万千升逐年下降到2016年的4506.44万千升。不同于整体啤酒产量的下滑，北京商报记者梳理发现，中国工坊啤酒市场自2015年起进入高速发展阶段。2016年，精酿品牌“熊猫精酿”、“高大师”等还先后获得了资本青睐。2017年，精酿品牌“酒花儿”完成数千万元A+轮融资，精酿品牌“开巴”和“拳击猫”则被啤酒巨头百威英博收购。

　　目前中国工坊啤酒消费量仍不足整体啤酒市场的1%，但年市场增速高达40%。在高增速的背后，是工坊啤酒品牌数量的层出不穷。粗略估算，截至目前已有800家工坊啤酒从业品牌。北京商报记者查询实时卫星地图发现，据不完全统计，目前北京市共有精酿啤酒馆及餐吧100余家，分散三里屯、西单、五棵松等各个商圈。这些精酿啤酒馆中，除了知名酒企旗下的精酿餐吧，还有诸多不知名店铺。

　　随着越来越多的工坊啤酒品牌出现，产品风险也在逐渐加大。

　　资深啤酒行业营销专家方刚表示，由于此前工坊啤酒一直没有严格统一的行业规定，啤酒工坊在工艺把控、菌群控制等基础质量把控程标准参差不齐，势必会造成市场泛滥、鱼龙混杂。规范实施后，一定程度上可以规范企业和行业的发展，但仍需注意到，规范具有两面性，推得过早或过迟都不利于市场发展应用，产品本身品质能否被市场认可，产品是否安全才是当前工坊啤酒市场最需重视的。

　　高端市场密度小

　　消费升级背景下，高端精酿啤酒市场迎来新的红利期。近年来，国内啤酒企业也纷纷在工坊啤酒市场上进行布局，国产啤酒品牌也开始卡位高端，相继推出精酿工坊产品，青岛啤酒旗下的鸿运当头、奥古特、经典1903和纯生，华润雪花啤酒旗下的雪花纯生、雪花脸谱等系列，燕京啤酒旗下的原浆白啤，珠江啤酒旗下的雪堡精酿系列都是瞄准中高端市场布局的产品。

　　不过，受到产量、风格和市场等因素的影响，精酿啤酒的市场占有率相对较低，属于小众之列。即便在精酿啤酒产业相对更为发达的美国，精酿啤酒厂也仅有约5000多家，市场占有率约为20%，与工业啤酒相比份额较低。

　　但精酿啤酒生命力旺盛，且前景被普遍看好。特别是80后、90后成为新一代消费主流后，消费口味和消费能力迭代，人们对个性化、多元化啤酒的需求也逐渐增多。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，在新生代消费升级人口红利的叠加之下，中国精酿啤酒市场取得了高速发展。同时，精酿啤酒也符合企业差异化经营的需求。

　　“从产业端到渠道端，再到消费端、资本端，四个端口都在支撑着中国精酿啤酒发展。”不过，朱丹蓬也指出，企业纷纷布局高端后，虽然在快速增长、利润等核心需求上得到了一定保障，但如何实现真正的高端，目前仍未探索出相应举措。

　　“以前中国的食品行业是高价等于高端，但事实上，高端策略是需要从两方面进行解读的。”朱丹蓬解释，首先，在食材、工艺等方面需要按照行业标准实施，真正做到高品质；其次，在渠道端，随着企业经营成本高企，也在试图通过提价或推出高端产品，匹配企业品牌发展及利润需求。再加上随着市场的成熟，中国啤酒市场正不断向品牌集中的方向发展，大型啤酒企业之间的高端市场竞争日趋激烈，市场也在倒逼企业实施高端策略。