资讯 > 加工包装机械 > 饼干中有致癌物？烤箱实现准确控温保其食用安全
日前，某企业的一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干，在抽检中，发现了或可能致癌成分，其中丙烯酰胺含量较高。据相关人员介绍，目前这款饼干已卖完，但具体有无库存，并不知晓。也有工作人员表示，榛子燕麦饼干曾经卖过，但这款饼干很久没有卖了。我们暂且抛开榛子燕麦饼干市场上是否仍在销售不看，先了解一下丙烯酰胺有什么危害？为何饼干中会含有丙烯酰胺？饼干加工企业该如何避免饼干中丙烯酰胺产生呢？
通常来说，淀粉类食品在高温条件(大于120℃)烹调下非常容易产生丙烯酰胺。诸如常见油炸和烧烤的淀粉类食品，由于在高温条件下油炸、烧烤，易产生致癌物质，因此曾被检出丙烯酰胺。据了解，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单里，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。若是人体长时间通过消化道、呼吸道等多种途径接触丙烯酰胺，会对人体产生一定神经毒性作用。
有业内人士表示，丙烯酰胺的形成与加工烹调的方式、温度、时间、水分等有关。不少食物经高温烹煮很容易产生丙烯酰胺，像烘焙饼干、油炸食品、烧烤食品等。目前，中国相关标准对于丙烯酰胺的剂量没有明文规定。而国际上仅欧盟对食品中丙烯酰胺含量进行限定，其中饼干和曲奇为350微克/千克。虽然国家标准没有严格限制丙烯酰胺，但是确实长时间食用含有该物质的食物，对人体有一定的危害。
那么，如何减少丙烯酰胺产生，避免过量摄入呢？一方面，应尽量避免过度烹饪食品，不要温度太高或加热时间太长。另一方面，饼干食品加工企业要改进食品加工工艺和条件，使用专业的烘焙设备，严格把控烘焙温度和时间。同时，还研究减少食品中丙烯酰胺的其它可能途径，也有利于优化我国烘焙食品生产，家庭食品制作加工中的烹饪条件，避免丙烯酰胺过量产生。
众所周知，饼干烘焙食品生产一般包括和面、成型、烘烤、喷油、冷却、包装等多道工序。其实，上文有提到，食品加热温度高、时间长，很容易过量产生丙烯酰胺，因此干烘烤时间和温度的精准把控，对于避免丙烯酰胺产生起着至关重要的作用。
目前，市面上推出的饼干烤箱多采用温度控制系统，用户可以加工工艺需要进行烘焙温度、时间的设定，避免温度过高，时间太长，使丙烯酰胺过量产生，保证饼干食用安全。另外，该箱内自动控制系统使温度恒温，可以保证箱内饼干均匀加热，避免加热不均匀，影响饼干整体色泽、口感。
除此之外，其采用鼓风式强制热风循环加热，不仅提高了饼干的烘烤效率，缩短了加热时间，还在一定程度上防止因饼干烘烤时间长产生丙烯酰胺，保证饼干的品质安全。另外，由于饼干加热快，烘烤时间短，热效率高，耗能少，为企业节约能源成本。
毋庸置疑，长期食用含有丙烯酰胺的食品，对人体危害较大。为此，食品加工企业要树立强烈的社会责任感，通过不断地完善食品加工工艺，使用专业的烘焙设备，如烘烤箱，把控好加热温度和时间，避免过量产生丙烯酰胺，才能在一定程度上确保饼干品质安全，让消费者吃的放心。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
