蓝靛果的开发利用及发展前景

        随着“绿色食品”“有机食品”的问世，“营养、安全、卫生、回归自然”的食品愈来愈受到人们的青睐，尤其是俄罗斯已把蓝靛果加工成宇航员专用饮品。据专家预测，蓝靛果将成为21世纪很有发展潜力的果树品种，其产品市场前景广阔。

        蓝靛果，忍冬属多年生落叶灌木，是一种营养丰富的森林浆果，果实中富含多种维生素、矿质元素、氨基酸、黄酮类成分、碳水化合物、多元醇、有机酸及其它生物活性物质；可鲜食，也可加工成果酒、果汁、果酱等。有学者利用野生蓝靛果经热烫、硬化、白糖浸泡、50℃糖浸及干燥制成低糖果脯，取其果肉、砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环糊精制成低糖果酱、干果和果酱，因含糖量低，营养成分高，风味好，更适于患有糖尿病的人群。付荣霞等利用蓝莓、蓝靛果果汁各12%、8.5%白砂糖、61%纯牛奶、0.09%有机酸及0.02%瓜胶制成风味佳、稳定性好的蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料；李铉军研制出的蓝靛果-红枣复合型饮料，具有口感酸甜，香气扑鼻等特点。

        蓝靛果还是一种良好的天然色素原料，果实中含有丰富的食用紫红色素，对人体无毒，可用作食品添加剂，在提高食欲方面具有积极作用，极具医疗及保健价值。花色苷是其色素的主要组成部分，研究表明在混合酶(果胶酶、纤维素酶、木瓜酶)用量 7 mg/g、p H 4.0、40 ℃下酶解 50 min 时，其色素提取量达值(63.24 mg/g)；用体积分数60%的乙醇、料液比1∶20、20℃、200 W下超声提取 50 min，蓝靛果色素的提取率。

        黑龙江和吉林省已将蓝靛果加工各类饮品投入生产，汪清县建立了果酒厂，成立了蓝靛果酒业、饮料业、果品等有限公司；汪清县还建立了数百公顷规模化、规范化蓝靛果生产基地，并研制出天然保健系列饮品、果酒、浓缩果汁等产品。蓝靛果的果汁深红色、着色力极强，除配制饮料、酿酒外，还可以提取天然红色素。延边大学天然植物制品研究所已成功研制出“高品位蓝靛果红天然色素”，并对其进行扩大生产，现产品已出口到美国、日本，价格为8.0万～10.0万元/t，浓缩果汁国际市场价格为5.5万～7.6万元/t。蓝靛果已经成为人们喜爱的野生、绿色、珍稀、的营养保健浆果，在世界范围内具有广阔的加工利用前景。

        蓝靛果容易栽培，果实成熟早，喜冷凉湿润性气候，植株和花朵有很强的抗寒能力，具有对土壤的要求不严格、抗病虫害、生态适应性强等优点。而且果实容易采摘，非常适合机械化种植，其营养价值可等同于蓝莓、黑穗醋栗、沙棘等小浆果，并结合了树莓与蓝莓的风味，有“第三代水果”之称，具有广阔的国际市场。进一步加工成保健品，其附加值更高，开发利用前景值得期待。为了推动蓝靛果产业的发展，应进一步改进现有产品的加工工艺，实现浆果的深度开发和多次转化增值，打造出企业的名牌产品，创造出更大的经济与社会效益；积极开展种质资源的收集、保存、评价与利用方面的研究，加强新品种的选育，以期早日选育出丰产、优质、富含功能性成分的优良品种；大力开展蓝靛果规模化、标准化栽培的研究，扩大人工种植面积；同时加大宣传和推广的力度，推动产业向前发展。

        开发利用蓝靛果资源，一方面需要改进现有加工产品的生产工艺，制定合理的营销方略和管理方法，向科学化、标准化和产业化方向发展，打造出企业的名牌产品，创造更大的经济效益；另一方面需要加强蓝靛果的深加工研究工作，开发出符合人们需要的功能保健食品和药品等系列新产品，使小浆果变成大产业，发挥独特的经济优势，使蓝靛果产业在国内外市场上占有一席之地。