资讯 > 市场动态 > 新吃法”领跑餐饮消费市场
我国餐饮收入首次超过4万亿元大关，逐步迈入了品质化、绿色化、智能化、融合化的“新餐饮时代”。
国家统计局数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%；限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。中国饭店协会会长韩明说，这是我国餐饮收入首次超过4万亿元，标志着我国餐饮业迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”。数据还显示，2018年全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.2%，比上年提高0.4个百分点，市场规模持续扩大，餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。韩明介绍，餐饮收入同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增长0.5个百分点。外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。
在餐饮消费中，零售化成为新餐饮时代的重要特点。韩明介绍，在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”的特点显著。中国饭店协会发布的“2018中国美食百强榜”显示，零售化对餐饮收入有着突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来了新的增长点。榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。
当前，高体验式消费场景也成为餐饮门店的一种新趋势。韩明介绍，随着追求新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体成为消费主力，高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感的各种IP餐厅粉墨登场。此外，智能科技也在进一步优化顾客的消费体验，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多，并越来越多元化。
动一动手指，几十分钟之后，美味即可到家。叫外卖，成为越来越多人的就餐新选择。人们在通过互联网享受便利的过程中，大数据应用也成为餐饮业提质增效的重要手段。韩明介绍，在餐饮业，除了为消费者精确画像精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。有的企业利用大数据做新店选址、换季菜单；有的通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系高效运行；有的则借助口碑大数据精准营销，并推出无人智慧销售；还有一些品牌基于数据分析精准获客。
此外，绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。我国提出，打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮。到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上餐厨废弃物和能耗。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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