舌尖上的云南野生树头菜

        树头菜(Cratevaunilocularis)属山柑科(Cap-paridaceae)鱼木属(Crateva),多为野生,高5～ 15m或更高,树皮灰褐色,掌状复叶有3片小叶，是一种分布于热带、亚热带的乔木,常生于海拔高度1 500m以下的平地或湿润地区,在我国产于广东、广西及云南等省区。

        树头菜(刺苞菜)是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。多在树头、树梢，而施肥浇灌均是在根部。嫩叶、嫩芽在枝头树梢吐露芬芳，绽放开花，飘逸在空中，洁净清鲜。

        树头菜具有较高的食用和药用价值,民间对它的利用已有悠久的历史，它的嫩茎叶是一种口味独特、营养价值丰富的野生蔬菜，而其根、叶均可入药,是清热解毒、舒筋活络的良药。

一、树头菜的营养成分

        学者们对野生植物树头菜的可食用部分嫩茎叶进行了营养成分的分析与测定，得出树头菜嫩茎叶中含有丰富的水分、灰分、粗纤维、粗蛋白质、胡萝卜素、VC及VB，氨基酸及矿质元素。并且将这些成含量与普通蔬菜作了分析比较。结果表明:在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白74.5mg，总氨基酸27.2mg,人体必需氨基酸11.2mg，远远高于普通蔬菜。且所测定的11种矿质元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值，尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的数倍。

（一）树头菜的主要营养成分

表1 树头菜主要营养成分的含量

        由表1可以看出，树头菜嫩叶中的水分含量相对较少。它的粗蛋白质的含量不仅远远高于大白菜(15mg•g-1)、芹菜叶(26mg•g-1)、菠菜(26mg•g- 1)、荠菜(29mg•g-1)等常见的食叶蔬菜,即使与香椿(17mg•g-1)、木瓜榕(22mg•g-1)、甜菜树(64mg•g-1)等野生蔬菜相比,其含量也明显高于它们;其次,它的维生素含量也很高,其VC、VB2的含量也高出大白菜(0.19mg•g-1, 0.000 3mg•g-1)、芹菜叶(0.22mg•g-1, 0.001 5mg•g-1)、菠菜(0.32mg•g-1,0.001 1mg•g-1)、荠菜(0.43mg•g-1, 0.001 5mg•g-1)等常见食叶蔬菜的数倍。而其粗纤维、灰分以及胡萝卜素的含量接近常见食叶蔬菜的均值。

（二）树头菜的氨基酸含量

表2 树头菜的氨基酸含量

        树头菜嫩茎叶中的各种氨基酸含量见表2。在树头菜的嫩茎中至少含有17种氨基酸,总量为27.2 mg•g-1,其中包括7种人体必需的氨基酸,其总量为11.2 mg•g-1,占氨基酸总量的42.7%。其所含氨基酸的总量以及人体必需的氨基酸所占比例均高出白菜(11.2 mg•g-1,25.1%)、菠菜(23.7mg•g-1, 37.6%)、芹菜(20.6mg•g-1, 38.4%)、青菜(16.5mg•g-1, 32.7%)等常见食叶蔬菜。在所测定的氨基酸中苏氨酸、苯丙氨酸、辅氨酸的含量很高,特别是苏氨酸的含量是目前已测定的蔬菜中的。苏氨酸能帮助人体维持蛋白质平衡,在形成胶原蛋白和弹性蛋白中起作用,并且能促进抗体的产生来增强免疫系统。谷物中的苏氨酸含量较低,所以在人类的日常膳食中应搭配苏氨酸含量高的蔬菜,树头菜就是很好的一种。

（三）树头菜的矿质元素含量

表3 树头菜矿质元素含量

        树头菜嫩茎叶的矿质元素含量见表3。在所检测的11种矿质元素中,其含量普遍高于常见食叶蔬菜的平均值,特别是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是常见食叶蔬菜的数倍。这些矿质元素含量的自然分布趋势基本符合人体需要量的分配(K >Ca>Mg>P>Na>Fe>Mn>Zn>Cu)，故而有利于人体的吸收,对人体生长发育和健康大有裨益。

二、树头菜的药用价值

        树头菜不仅可以食用，且还具有药用价值:它的根、叶均可入药,性苦寒。根(药名:树头菜根)具清热解毒、舒筋活络之功效,治肝炎、痢疾、腹泻、风湿性关节炎、疟疾等。叶(药名:鹅脚木叶)具清热、健胃之效;可解毒,治烂疮。分布区的少数民族也奉其为清热解毒、舒筋活络的良药。《滇志》、《植物名实图考》均有记载，《植物名实图考》卷三十六木类“树头菜，《滇志》：石屏者佳。树色灰赭，一枝三叶，微似楷术[即黄连木 Pistica chinensis Bge.]叶，初生如红椿芽而瘦，味苦。临安（即建水县）人盐渍之以为齑（即切碎的腌菜或酱菜），与黄连茶（即楷树芽）皆取木叶作蔬，咀其回味，如食楝果也”。

三、树头菜的资源现状及特点  

        树头菜在云南主要分布于滇西、滇西南、滇南及滇东南1500 m以下的湿润地区、宾川大坪子,当地人很早就已经认识并利用树头菜,在清代以前的《云南志》以及其后吴其浚编著的《植物名实图考》卷三十六木类都对“树头菜”做了专条记载,详细记述了“树头菜”的形态特征及其利用情况。至今,石屏、建水两地的人们仍保留取其嫩叶盐渍食用的风俗。作为野生蔬菜,树头菜在云南省有着大量的资源和悠久的利用历史的,开发利用前景广阔。该树种分布较为广泛,但主要为野生,少人工栽培;当地人民多采其嫩尖作为蔬菜自制食用。

        树头菜适应性强，成本低廉。树头菜多生长在湿润的田边、灌丛间,由于长期受自然风雨的洗礼，因此对自然环境的适应力强，抗逆性高。而且树头菜萌发性好、生长快，采集时间可以从3- 4月发芽开始一直持续到11月份,每棵树每次能收获6-10 kg，驯化栽培粗生速长，病虫害较少，可开发资源量充足,利用潜力大。同时树头菜采食期长,对丰富叶菜种类较少的春季蔬菜市场具有积极意义。作为木本蔬菜,它的采摘不会造成植被生态的破坏,且具有很高的经济效益，是值得得开发利用的野生资源。

        树头菜还是良好的行道绿化树种,其生态效益也不容小觑。树头菜根系发达,地下茎部分能向四周长出许多小枝,萌发率高、生长迅速,种植密度大、土地的生物覆盖率比例高,可减少耕地水土流失,采集时不会造成植被生态的破坏。生态效益显著,故发展树头菜,特别是在退耕还林、天然林保护工程等生态项目中引种,既能发挥项目效率,又能带来经济利益。

作者：任艳，云南农业大学硕士研究生，从事科技创新，研发项目管理工作。