走进净菜车间 解密食品设备如何助其品质安全之道

      随着人们工作节奏加快，以及健康意识不断增强，净菜开始频现在大众视野中，也正好契合了现代年轻消费群体不愿洗切配，即食即用，大大缩短了烹饪时间。另外，在净菜行业发展论坛会上，业内人士称，使蔬菜由毛菜变为净菜，提升可食率，提高蔬菜附加值，利于增加农民收入，促进乡村产业振兴。可见，净菜加工业发展前景广阔。那么，净菜加工工艺如何，以及生产中所涉及哪些净菜加工设备呢？
 
　　日前，笔者走进某净菜加工车间，进行一探究竟。据一工作人员介绍，净菜加工包括分选、清洗、去皮、切分、杀菌、包装、检测、冷藏保鲜等多道工序，所涉及的加工设备有蔬菜清洗机、去皮机、切菜机、杀菌设备、蔬菜包装机等等。每个设备在保障净菜生产安全与品质方面都发挥着重要的作用。又一工作人员补充道，净菜需要通过分拣机剔除不合格的蔬菜，选出无损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀等蔬菜。
 
　　随后，笔者看到被分拣好的蔬菜通过提升机进入清洗机进行清洗。由于蔬菜上可能存有脏污、化肥、微生物、寄生虫卵及残留的农药等，这就需要使用专业的清洗消毒机对其清洗、杀菌，才能更好地保证净菜安全。该企业主要采用全自动紫外线杀菌消毒机，或者专业臭氧清洗机对蔬菜所含农药残留、微生物等进行综合清除，确保到达消费者手中的净菜品质安全。
 
　　众所周知，在蔬菜中，有些产品是需要去皮，但是有些蔬菜则不需。只见土豆、萝卜、胡萝卜等需要去皮的蔬菜进入去皮设备，很快去皮后的蔬菜通过输送机就来到下一切分环节。据工作人员介绍，为保证蔬菜新鲜度，切分车间的温度一般设定在10℃左右。此外，由于用户需求各异，每一种蔬菜长短厚薄都有严格的数字量化，同时不同的蔬菜是切丁、切片，还是切丝、切条，要根据用户需求来定，并且还要保证净菜色泽统一，无损伤，外观美观。
 
　　笔者了解到，目前，市面上推出的花式多功能切菜机可满足果蔬的切丁、切丝等多种形状的要求，并且被切果蔬加工面平整光滑、规则，组织完好、无损坏，无毛刺、无碎片残渣产生，外观整体美观，堪比手工切制效果。与此同时，该设备设有果蔬厚薄调节装置，用户可以根据菜品搭配需要，对蔬菜切分厚薄进行调整，操作简单、方便，生产效率高。
 
　　经过切分之后的蔬菜，为了避免中途净菜受到污染而影响食用安全，还需要通过蔬菜杀菌设备进行杀菌处理。待到净菜杀菌处理之后，则对其进行包装。笔者了解到，当下，就净菜包装来说，通常有气调(充氮降氧等)、真空包装两种方式，主要涉及的设备有气调包装机、真空包装机。这两种设备都用于净菜的保鲜，可大大延长产品货架期，保障净菜食用安全。
 
　　值得一提的是，由于净菜加工经过多道工序，不排除产品中夹带金属等异物，因此在真空封口前，还要通过金属探测仪对其进行金属探测。检测合格后，净菜需要进行冷藏贮藏、销售，冷链运输，因为低温冷藏不仅可以很好地抑制净菜内部活性分子呼吸强度，降低分子反应速度，延缓净菜色泽变化，同时还能够有效地抑制微生物、细菌等的生长，防止净菜腐坏变质，延长保鲜期。
 
　　体验有感：除了对蔬菜的新鲜、安全、品质提供了保障，净菜加工业也将在一定程度上降低蔬菜采摘后的损失率，提升产品的附加值，从而增加农民收入，带动乡村蔬菜产业振兴。与此同时，在未来净菜产业健康发展中，蔬菜清洗机、切菜机、蔬菜包装机等或将发挥着重要作用。